正宗四川水煮肉片怎么做又香又好吃
主料
猪里脊肉 :适量莴笋尖(可以根据自己的喜好哈~四川我们就放莴笋尖~) :适量
芹菜(没有可以不加,如果追求正宗就得加哟) :5小段
大葱 :适量
高汤(实在没有高汤就加入水再加入鸡精) :适量
豆芽 :适量
辅料
花椒 :适量干辣椒段 :根据个人喜好。
辣椒面 :适量
蒜 :适量
姜 :适量
具体步骤
1. 肉切片,放入水淀粉,盐,调整到适当湿度搅匀待用, 一般要腌制15分钟哈!蒜拍碎,姜切成姜碎,葱打成结,芹菜切长段,香菜切长段,莴笋尖一分为四待用。
2. 锅中倒入油, 比一般炒菜放的油还要多点~ 哈哈 四川菜的特点就是油~油温达到6、7成热的时候加入蒜、姜,待出味后加入干辣椒段,花椒,再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油~~~~~ 注意不要把豆瓣酱炒糊了哟~~~~~
3. 加入适量事先准备好的高汤,把葱和芹菜段扔进去,中火熬制5-10分钟。
4. 这个时候转小火,把腌制好的肉片用筷子夹入汤中, 尽量不要让肉粘连在一起哈,肉下完了后转中火煮到肉片变色后再过3分钟捞出~~~不要煮的太久哦!不然不嫩了~肉片捞出。
5. 莴笋尖,豆芽放入锅里, 煮到断生即可~~~~~ 把菜捞入另一个碗中铺在碗底,肉片倒入锅中的汤中煮1分钟后, 连汤带肉倒入铺有蔬菜的碗中~~~ 这时在上面洒上超多的辣椒面 (≧▽≦)/ 当然, 因人而异哈! 小女子我重口味, 你懂的~! 哈哈。 这边另起锅,倒入比平时炒菜稍多的油,等油温上去了后关火~~~激动人心的时候可到了!!! !! 哈哈 , 把油倒在辣椒面上~~~~ 这时候会发出“兹兹”的声音~~~激动啦!! 哈哈哈。 注意不要烫伤手。
6. 表面撒上香菜段~~~~流口水, 享用吧!
肉片变色后再煮1-2分钟就捞出,不要煮久了,不然不嫩了~!
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