水煮麻辣鱼的做法,水煮麻辣鱼怎么做
“草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等,草鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,草鱼有利于血液循环,对心血管病人很有益处。草鱼有抗衰老、养颜的功效,可以防治肿瘤,草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
水煮麻辣鱼的做法步骤
1、草鱼洗净。
2、去头。
3、沿鱼脊从切口处平刀将鱼肉片下来。
4、另一面同样重复一次。
5、将鱼骨均匀切成五段。
6、将鱼头劈成两半。
7、斜刀将鱼肋排片下。
8、沿鱼刺将肋排分成四块。
9、将鱼肉片成薄片。
10、鱼皮切成四段。
11、鱼肉和鱼皮加食盐、料酒、蛋液、淀粉上浆。
12、鱼头、鱼骨和鱼排同样方法上浆。
13、黄豆芽洗净备用。
14、煮锅加水,放入豆芽、葱段、芹菜段、姜片、八角大火煮开。
15、将豆芽捞出,装入盆中,加食盐、鸡精,拌匀。
16、将鱼头、鱼骨和鱼排放入煮豆芽的汤中煮五分钟。
17、捞出放入豆芽盆中。
18、鱼片展开,逐片下入汤中。
19、大火烧开,将鱼片捞出放入盆中,将汤舀入盆中。
20、炒锅内放入花生油,六成热时改小火,放入花椒,炸出香味。
21、将辣椒段放入花椒锅内继续小火慢炸,直到炸出麻辣香味。
22、将麻辣油浇到鱼和豆芽上,撒上熟芝麻和香菜,上桌。
小窍门
腌制鱼时要适当多加食盐,否则不容易入味。煮鱼片时,开锅就捞出。鱼肉上浆时最好只用蛋清,这样做出来的鱼片筋道,颜色白嫩。炸花椒和辣椒时要小火慢炸,先下花椒,然后加辣椒,见辣椒稍微变色马上关火。
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