水煮鱼的做法 【四川】水煮鱼 水煮鱼怎么做

“在四川生活了五六年，早已爱上四川的饮食，重油，重料，重辣，麻辣的口感让人食欲大开，在那也学了好多美食，回锅肉，辣子鸡，水煮鱼……，其中水煮鱼做的最到位，快过年了，鱼必不可少，做上一份麻辣的水煮鱼作为年夜饭的大菜，一定非常受欢迎。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

水煮鱼的做法步骤

• 1、新鲜白鲢鱼洗净，用刀贴鱼背部取下完整的两块鱼肉

• 2、用刀贴鱼肉剔掉鱼肉腹部的刺，另一块同样剔掉鱼刺

• 3、鱼头，鱼骨和剔下的鱼腹部鱼刺一同斩块备用

• 4、鱼肉从尾部开始片鱼片，斜着第一刀不切断，第二刀切断，片成蝴蝶鱼片，另一块同样方法片好鱼片

• 5、片好的鱼片是非常像蝴蝶

• 6、片好的鱼片用清水冲洗两遍，去除杂质和血水，然后放入料酒，盐和生姜片腌一下，鱼骨和鱼头放入料酒和生姜片同样腌制一下

• 7、调料备好，生姜切片，大葱切段，辣椒和香菜切段，大蒜切沫，花椒备好

• 8、锅里放400克花生油，油热时放入郫县豆瓣酱炒香，然后放入生姜片，大蒜沫，辣椒和花椒炒香

• 9、然后放入鱼头和鱼骨，炒一下

• 10、放入清水煮10分钟，放入少量食盐，把鱼头和鱼骨煮熟

• 11、把煮好的鱼头和鱼骨捞出，然后用筷子把放入少量淀粉拌匀的鱼片用筷子一片片下入锅中，鱼片入锅后就不要再翻动了

• 12、下完鱼片后，放入葱段和香菜段，30秒左右，鱼片变白时即可把鱼片连同汤汁倒入盛有鱼骨的盘中

• 13、另起锅，把剩下的100.克油倒入锅中，烧热，然后把少量的花椒和辣椒段放入锅中，然后趁热浇在鱼片上即可

小窍门

豆瓣酱是咸的，所以放盐时要酌量添加。
鱼片多练习几次就会片的薄而均匀