水煮鳕鱼的做法，水煮鳕鱼怎么做

““水煮鱼”是一道经典传统的菜肴，制作“水煮鱼”关键要保证鱼片的滑嫩和Q弹得口感，所以主料最后选择新鲜的黑鱼或草鱼为上品。这道【水煮鳕鱼】用的是冷冻的鳕鱼，因为这种鱼很难片成薄薄的鱼片，所以采取了整条鱼烹制，味道还是棒棒滴。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

水煮鳕鱼的做法步骤

• 1、把鳕鱼收拾干净，沥净水分

• 2、把西芹洗净切片

• 3、把沥净水分的鳕鱼靠背部切一字刀，装盘备用

• 4、热油，炒香葱花，放入西芹煸炒，加少许盐调味

• 5、、把炒熟的西芹盛入碗中，铺底

• 6、热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱，小火煸炒均匀

• 7、烹入料酒，炒出红油

• 8、加适量清水烧开，加盐、白糖、生抽、醋调味

• 9、放入备用的鳕鱼，敞盖，大火煮5分钟

• 10、翻面再煮3分钟，然后旺火收汁

• 11、出锅盛入碗中

• 12、重新起锅，热油，放入花椒、干辣椒炒香

• 13、将其浇在鱼的上面，即可上桌品味

小窍门

1、配料也可以选择绿豆芽、绿甘蓝、青笋、黄瓜等，只要自己喜欢的就可以。
2、煸炒郫县豆瓣酱时，烹入适量料酒，可以去除异味，增加香气。