开州椒麻牛肉的做法 开州椒麻牛肉(香蕉牛肉) 开州椒麻牛肉怎么做
“《椒麻牛肉》别名《香蕉牛肉》,是重庆市开州区的地方特色菜。
开州原名开县,城市有悠久的历史,开州之前隶属于四川管辖范围。而后由于重庆直辖,归属重庆管辖。所以善于创造的开县老一辈厨师,结合川菜注重的香辣回甘,渝菜的大麻大辣风味,创造出了这道开州上百万人都知道的地方特色菜。
《椒麻牛肉》也是重庆市开州其中的一张地方名片。并且随着时间的发展,人们习惯用这道菜馈赠全国各地的亲朋好友。由于味道深受好评,所以此菜名气也越来越大。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 焖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
开州椒麻牛肉的做法步骤
1、挑选新鲜的牛腱子肉。
2、分块出水,去血水。
3、捞出凉凉。
4、切成3mm左右的薄片。
5、油锅稍微过油收紧一下。增加口感。
6、爆香姜丝后下辣椒花椒。
7、喜欢吃辣的多下点辣椒。
8、喜欢吃麻的多下点麻椒。
9、倒入牛肉和水调料。水量淹没牛肉。小火闷。直到没有水。
10、炒出来基本上是这样的就行了。
小窍门
1.选用新鲜的牛腱子肉。选筋多的。
2.洗净分成块。
3.切片。
4.过油捞出。
5.炒香姜丝、花椒、辣椒。
6.下牛肉片翻炒。
7.加入一定原汤微微淹住牛肉。
8.下调料味。
9.闷到水汽烧干。
10.捞出冷却,即可食用。
肉要选新鲜的牛腱。后退不可以。会全部是瘦肉,炒出来咬不动。
闷得时间比较长,闷一会翻动一下。免得汁水泡不到牛肉。
要有耐心。
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