炸鹌鹑的做法,炸鹌鹑怎么做
“原文摘录:《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母),临了说了一句:“才我临来时,舅母那边送来了两笼鹌鹑,我吩咐他们炸了。”这就是“炸鹌鹑”这道红菜的来历。由于鹌鹑有食补的价值,所以在红菜研制中也大显身手。
鹌鹑肉营养价值高,含有丰富的蛋白质和维生素,是极好的营养补品,有动物“人参”之称。据本草纲目记载:鹌鹑肉能“朴五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”。“炸鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口,是广受大众喜爱的一道红菜。
今天比较难过的一件事儿是买回刚宰杀的鹌鹑才发现没去内脏,我的天,这么残忍的事儿让我亲手干,真是好不舒服!头皮都是麻的!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炸鹌鹑的做法步骤
1、鹌鹑去内脏清洗干净,浸泡一小时,多次换水,将腿折叠入腹中,翅膀反折到背部
2、高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜,烧开后,放入鹌鹑汆烫
3、汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色
4、锅中的油烧至7成热,放入鹌鹑炸制,翻面,上色即捞出
5、将油继续烧至没有响声
6、放入鹌鹑复炸
7、至金红色捞出沥油
8、摆盘上桌即可
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