鸭蛋和蕨菜的腌制方法,你可知道
中国美食中除了煎炒烹煮外,还有一种最早期的为了保存食物的方式,腌制。这种方法虽然主要是防止食物的腐败变质,但是他也在食物的发酵反应中形成一种新的口感风味。今天主要给大家介绍的是鸭蛋和蕨菜的腌制方式,大家有兴趣的话可以学习一下。
一、鸭蛋和蕨菜的腌制方法之蕨菜
腌制加工。将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。
第一次腌制时,蕨菜和食盐的比例为10:3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加,尤其是最上面一层要更多一些。摆放满后,缸盖上放石灰压紧,经过8-10天,将蕨菜取出,从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用,以避免引起腐烂)。
第二次腌渍,就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20:1的比例,一层盐一层蕨菜放入,最上一层还要多放一些盐。同时,再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水,灌满淹渍缸,盖好木盖,用石头压紧,放在阴凉处腌制14-16天即成。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水,可留作包装时用。腌渍蕨菜以手抓时有柔软感,颜然接近新鲜蕨为上品。
二、鸭蛋和蕨菜的腌制方法之鸭蛋
1、方法一材料是12个鸭蛋, 500克烹调盐,4杯水,带盖的大玻璃容器。方法是先将盐和水倒入锅中煮沸,搅拌直到所有的盐都融化并继续煮沸,直到你看到锅的侧面开始形成大量的盐晶体,这意味着盐水已达到饱和点,盐已开始结晶。然后让盐水冷却至室温,将鸭蛋放入玻璃容器中, 慢慢倒入盐水和盐晶体,直到所有的鸭蛋都浸没在水中,用盖子盖住容器,并将其置于阴凉处。等蛋变咸需要大约4周的时间。
2、方法二材料有30个新鲜鸭蛋,盐,500毫升白酒。制作方法是先把新鲜鸭蛋刷干净了,在布上晾干,尽量使鸭蛋完全晾干,但不要放在高温附近,因为蛋壳可能会开裂。接着把盐倒在干盘子上,把酒倒进一个干碗里,酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感,所以最好使用55度-65度的高度酒。然后把鸭蛋泡在白葡萄酒碗里几分钟,取出,立即涂盐,使它粘住。用保鲜膜单独包扎咸鸭蛋,并确保密封。然后把它们放在塑料袋或罐子里,放在阴凉的地方。
看了上文的描述,大家会不会有腌制鸭蛋和蕨菜的冲动呢,虽然说腌制食品并不是很健康,也并不被大多数看重养身的人士所喜爱。但是偶尔偷偷各种味道,也算是一种增添生活品食的乐趣。只要并不是经常食用,个人认为大家还是可以尝试一下。
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