腌制蕨菜的方法你知道吗
蕨菜是一种生长在山野地带的野生植物,每年春天和夏天都能采收蕨菜供人们食用,它口感鲜嫩,营养价值极高,食用以后能补充营养也能预防疾病。腌制蕨菜不仅美味,而且对人体有益,但是吃多不好,会产生致癌,所以腌制蕨菜美味,但不能多吃。
一、腌制蕨菜的方法你知道吗
1、新鲜蕨菜在腌制时,不但可以腌制成咸蕨菜,还可以腌制成酸橘,采供人们食用。腌制时需要准备新鲜蕨菜5000克,食用盐,一千克,姜汁和味精各适量准备一些,最后还要准备一个专用的泡菜坛子。
2、准备好的新鲜蕨菜,用清水洗净以后,再放在开水中焯烫三分钟,抄好以后取出沥掉水分,晾晒3到5小时。把晾好以后的决赛放在盆中,加入食用盐调匀以后腌制。
3、第二天把腌出的水分去掉,把腌好的蕨菜放入到泡菜坛子中,放入姜汁和适量的凉白开以及味精,盖好盖放在温暖的地方腌制,大约20天左右,里面的角色就能发酵完成,打开盖子就能闻到浓郁的酸香味,想吃时把蕨菜取出切段加麻油调匀就可以。
二、蕨菜的功效与作用
1、现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。
4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
5、蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外蕨菜还含有18种氨基酸等。
6、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
三、蕨菜的禁忌
近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。二十世纪七十年代,在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系,发现在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍,而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区,胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。
蕨菜里含有的“原蕨苷”是一种致癌物质,会导致食道癌、胃癌的发生率变高。动物实验也证实蕨能致动物的癌变。蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除,蕨菜还是少吃为妙。你一年清明才吃那么几次又不是大量的吃,也不是每天吃,应该不会有大碍。
蕨菜,强烈致癌物!即使用草木灰处理过任然不能完全消除。只是因为它是亚洲传统食物,加上商家用以绿色天然食物包装(它确实是绿色天然,但强烈致癌。),大受欢迎。就像马兜铃之类的传统中药材,危害之大,也是最近几十年才找出它是破坏肾脏,引发尿毒症的罪魁祸首。
蕨菜少吃对人体有益,但多吃会对人体产生致癌作用,所以蕨菜是强烈的致癌物,不建议别人多吃,但腌制蕨菜可以清肠排毒,少吃对人体有非常大的好惨,所以腌制蕨菜虽然美味,但不建议人们多吃,少吃才会对人体的身心健康产生好吃。所以,腌制蕨菜的作用,你们知道了吗?
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