蕨菜的加工方法你知道几种
蕨菜营养价值极高,是一种比较少见的野菜。蕨菜每年4月到6月的时候会长到二十厘米,这时候,农民就要把它从地里摘出来了,但摘出来以后的步骤也是很有讲究的,不然就会导致蕨菜老化了。下面小编就给大家介绍一下蕨菜的加工方法,怎么样加工能保证其营养价值不流失?
蕨菜的加工方法你知道几种
(一)腌制加工
1、第一次腌制
将清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用盐腌制。先在腌制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐,再放一层蕨菜,厚约5厘米,随后一层盐一层菜地依次装满腌制器,最上层再撒2厘米厚的食盐,上压石头,腌制8~10天。
2、第二次腌制
将蕨菜从腌制器中取出,从上到下依次码放到另一腌制器中,蕨莱和食盐的比例为20:1,一层盐一层菜地摆放;用质量份数35%的盐水灌满腌制器,蕨菜表面压一重物,腌巫4~16天即为成品。
(二)盐渍加工
将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。盐渍液的制备:将质量份数42%的柠檬酸、50%的偏磷酸钠和8%的明矾分别研碎,充分混合后用10倍水调成溶液待用。在饱和盐水中加入调酸水,使盐渍液的pH值达3.5~4.5,待用。桶内先加入蕨莱质量份数5%的食盐,再加入蕨菜,在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10%的食盐,在桶内加满盐渍液,排尽桶内的空气,将盐渍桶密封即得成品。
(三)干制加工
将清洗整理好的蕨菜投人沸水中烫7~8分钟。热烫液中一般加入质量份数0.2%~0.5%的柠檬酸和质量份数0.2%的焦亚硫酸钠,有条件时使用洁净的硫磺,先经熏硫后再进行热烫。每100公斤蕨菜的硫磺用量为0.2~0.4公斤,蕨菜与热烫液的比例为1:1.5~2;热烫结束后立即用流动清水将蕨菜冷却至常温,然后晾晒或烘干。为防止蕨菜内外部水分不均,特别要防止过于使蕨莱表面出现折断和破碎,应剔除过湿结块、碎屑,并将其堆积l~3天,以达到水分平衡。同时使于蕨菜回软以便压块或包装。
(四)蕨菜的保存条件
蕨菜成品采用低温低湿条件下贮藏,贮藏温度以0~2℃为宜,不宜超过 10℃,相对湿度在15%以下,如果不在此条件下保存,蕨菜容易变质。
通过以上了解,蕨菜的加工方法大家都了解了吗?其实,蕨菜的加工方法分为三类,第一,腌制加工,就是将其做成腌菜;第二种,盐渍加工,这种也属于腌制品;第三种,干制加工,这种做出来就是干蕨菜。以上三种加工方法都是为了让蕨菜储存的时间更长。
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