你知道几种梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉是汉族传统的菜肴,属于客家菜,是广东客家的特产。它的特点是颜色非常漂亮红红的亮亮的,汤汁粘稠鲜美,梅菜清甜爽口,扣肉肥而不腻,色香味俱全,有着滋阴健脾的功效,深受大众的喜爱。今天就来教教大家几种梅菜扣肉的做法。
你知道几种梅菜扣肉的做法
一、小炒扣肉法
1.食材
五花肉,梅菜干,蒜蓉,姜米,花生油,耗油,老抽,冰糖,白糖,胡椒粉,汁。
2.做法
(1)将梅菜干洗净后切成段,将五花肉切成片。
(2)起锅倒油,将梅菜干放入锅中小炒,将里面的水分逼出,之后再放入汁和白糖,盛起。
(3)再往锅中倒油,放入五花肉,小炒之后,加一点水,放入冰糖,耗油,老抽和胡椒粉。盛出
(4)将五花肉和梅菜干一层层叠在一起放入碗中,再放进蒸锅里蒸至50分钟。
(5)将碗取出,倒扣在盘中,这样一道梅菜扣肉便做好了。
二、油炸扣肉法
1.食材
五花肉,梅菜干,葱,姜片,料酒,生抽。
2.做法
(1)将五花肉切片,梅菜干用温水浸泡后切段。
(2)往锅里倒水,煮沸后放入五花肉,再放入葱、姜片和料酒。
(3)将五花肉捞出,涂上生抽。
(4)起锅倒油,将五花肉放入锅中油炸后,取出冷却。
(5)将梅菜干放入锅中小炒。
(6)将些许梅菜干铺在碗底,再往上铺五花肉,每铺一层都要倒料酒,最后再将剩下的梅菜干铺在肉上,再次倒料酒。
(7)隔水蒸煮50-60分钟后取出,倒扣在盘中,美味的梅菜扣肉便做好了。
以上两种方法相对来说都比较简单,容易上手,接下来再告诉大家一些小技巧。首先,梅菜干最好是一年以前的,这样有利于五花肉的着色。再者就是炸过或着炒过的五花肉最好放入水中冷却,这样的五花肉会更有嚼劲。
梅菜扣肉的人的健康也是非常有帮助的。它可以预防缺铁性贫血,补肾养血,开胃下气。虽然梅菜扣肉有诸多的好处,但我们也要了解它的搭配禁忌。梅菜扣肉不宜与羊肉、牛肉、鸽子、鹌鹑、鲫鱼、甲鱼、虾、香菜、杏仁等一起食用。吃过后也不宜饮用大量的茶水。
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