金牌蒜香骨的做法 【广东】金牌蒜香骨 金牌蒜香骨怎么做

“金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜，蒜香入骨，回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一。今天稍做了些调整，味道更浓郁了。”

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

金牌蒜香骨的做法步骤

• 1、取适量蒜拍碎，倒入少许清水浸泡十分钟，滤出蒜水，蒜碎备用。

• 2、排骨斩小段，加入生抽、老抽、蚝油、蒜水、蒜蓉辣酱搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制两小时以上。

• 3、腌好的排骨放入盘中入蒸锅蒸半小时。

• 4、蒸熟的排骨倒去汤汁，用厨房纸巾吸干水份。

• 5、蒜剁碎，（可以加入过滤出来的蒜碎）青、红椒、洋葱切丁。

• 6、锅中油烧至八成热，放入排骨炸至表皮金黄捞出。

• 7、锅留底油，放入蒜碎炒至金黄。

• 8、倒入青、红椒、洋葱碎翻炒出香味。

• 9、倒入炸好的排骨快速翻炒。

• 10、加入少许盐、孜然粉快速翻炒。

• 11、最后加入少许白糖翻炒均匀。

• 12、出锅装盘。

小窍门

排骨也可以直接生炸。我喜欢稍软烂点的，所以先蒸熟了.蒸熟的排骨无需炸时间太长，油温要稍高些，排骨入油锅后表面金黄、酥脆后马上捞出，炸的时间过长太干影响口感。