醋溜鱼的做法 新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼” 醋溜鱼怎么做
“想起那年去上海在小饭馆吃饭,吃过一道菜“醋溜鱼片”,外表普通,实际上口感和味道差得很,光是爱那酸味了。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 溜 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
醋溜鱼的做法步骤
1、把鲩鱼肉,鸡腿菇和番茄洗净
2、将鲩鱼切成薄片,鸡腿菇切片,番茄切丁
3、将切好的鲩鱼片内加入酱油和鸡蛋清,腌制15-20分钟
4、热油锅,把蒜末爆香
5、放入鸡腿菇快炒3分钟
6、加入番茄丁继续炒2分钟,接着加入2匙番茄酱和一碗水,盖上锅盖,闷煮5分钟
7、最后加半匙米醋,再倒入鱼片,大火煮3分钟
8、即可装盘
小窍门
1、因为这次我选择的是普通鲩鱼,所以细骨会有点多,如果给宝宝吃,建议准备鱼片时要细心去鱼骨,或者是选择另一种鱼,比如生鱼,黑鱼。
2、第一次做,装盘效果有点差,主要是鸡蛋清多加了,导致煮鱼片时,底下的酱汁把蛋清煮成了蛋花状,要吸取教训。
3、鲩鱼:味甘、温、无毒,有暖胃和中、平降肝阳、祛风之功效,可益眼明目。含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利;丰富的硒元素,可抗衰老、养颜。鱼肉嫩而不腻,可开胃、滋补。
4、鸡腿菇:因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名,被誉为“菌中新秀”。味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。富含食物纤维、磷、钠、钾,能量低,可预防便秘,是减重食物中理想的选择,可预防癌症、防止骨骼老化。
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