醋溜白菜的做法 醋熘白菜 醋溜白菜怎么做

“【醋熘白菜】是糖醋口味的一道素菜，主料最好选择白菜帮，切片切条都可以。为了保证成品菜肴的脆嫩口感，一是要把白菜帮的水分用盐杀出一部分；二是通过旺火快速煸炒，再蒸发一部分水分。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 溜 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

醋溜白菜的做法步骤

• 1、把白菜帮洗净

• 2、顺长切成条状，也可以片成片

• 3、加少许盐腌制10分钟，杀出白菜帮的水分

• 4、把腌制好的白菜条攥干水分备用，同时把红辣椒切条备用

• 5、勾兑碗芡：碗中加白醋、白糖、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀即成

• 6、热油，放入红辣椒小火炒香

• 7、放入白菜条，旺火反复翻炒1分钟

• 8、烹入碗芡

• 9、快速翻炒

• 10、使芡汁均匀的裹附在白菜条上，即可关火

• 11、出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、因为白菜条腌制时放了盐。所以勾兑碗芡时要少放盐。
2、白菜条入锅后一定要旺火速成，才能保证口感脆嫩。