芹菜烧鲫鱼怎么做又香又好吃
主料
鲫鱼 :1条芹菜 :1把
辅料
朝天椒(红) :2个青椒 :3个
油 :适量
蒜头 :2个
生姜 :适量
鸡精 :少许
盐 :少许
老抽 :一点点
料酒 :适量
具体步骤
1. 鲫鱼整治干净擦干水份,于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀,撒点盐,倒点料酒腌制5分钟。
2. 芹菜切断,姜切片,蒜头切片,朝天椒(红)和青椒切碎(可因口味而异,目前孕晚期不能吃太辣,所以选择了青椒,鱼不辣不好吃所以选择用了2个朝天椒,喜欢吃辣的朋友可以全部放朝天椒)。
3. 锅内烧热倒入适量油(一定要热透,不然会粘锅),六成热时,放入切好的姜片,再放入鲫鱼,中火煎,中途翻一次身,将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色,装盘待用。
4. 锅洗干净,再倒入一点点油烧热(或用剩下煎鱼的油也可以,本人不喜欢用那个煎鱼的油,感觉腥,放入新鲜油),把蒜片、姜片、芹菜与青椒、朝天椒一起爆炒一下。
5. 放入煎好的鲫鱼,加入半碗清水莫过鲫鱼身,然后加入料酒(一点点就可以了),盖上锅盖以大火偏中火烧至汤汁浓稠。(根据个人喜好,不喜欢用汤泡饭的朋友可以收汁收干点,俺比较喜欢,所以汤汁留的有点多)。
6. 汤汁收干,装盘即可。
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