制作酥肉放蛋清还是蛋黄,应该怎么制作
平时我们吃的最多的是猪肉,一般买回来的猪肉可以炒着吃,炖汤吃,或者制作成酥肉。酥肉是重庆四川一带比较传统的美食,是将里脊肉裹上鸡蛋液,然后裹上一些面粉放到油锅里面炸,吃上去外酥里嫩,非常的可口。那么在裹鸡蛋液的时候小伙伴就会有疑问,酥肉放蛋清还是蛋黄呢?下面小编就来解答大家的疑惑,并告诉大家酥肉的做法。
一、制作酥肉放蛋清还是蛋黄
其实我们在制作酥肉表面裹的那一层鸡蛋液是鸡蛋的蛋清。因为蛋清很容易泡发,把它裹在肉的外面的时候,可以保护好肉的口感与营养,所以我们可以在炸酥肉的时候裹上一些蛋清,让酥肉炸的时候更加的好吃。
二、酥肉应该怎么做比较好吃
食材准备:里脊肉,盐,白糖,味精,料酒,葱姜蒜,食用油,五香粉,13香粉,鸡蛋,面粉。
制作步骤:
1.将新鲜的里脊肉洗干净,然后切成大小均匀的条放在一旁备用。
2.将切好的里脊肉条放在盘中,然后在里面加入葱姜蒜和料酒,同时稍微撒上一些盐,用手轻抓腌制一下,腌制主要是为了去处理里脊肉当中的腥味。
3.腌好的里脊肉条重新用清水冲洗一下,控干水分放在一旁。
4.将冲洗过的里脊肉重新放回到盆中,然后在里面加入盐,白糖,味精,料酒。五香粉,13香粉,然后将它搅拌均匀,腌制40分钟到一个小时,让味道能够渗入到里脊肉当中。如果天气炎热的话,可以在上面盖上一层保鲜膜,放入到冰箱进行冷藏腌制。
5.将腌制好的里脊肉条取出,然后放置三到五分钟,去除里面的寒气,接下来我们要准备适量的鸡蛋,然后将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
6.将蛋清打散只需要打出泡沫就行,千万不要打发,打好的蛋清放在一旁里面,可以加入一些些的盐。
7.然后将切好的里脊肉条放入蛋清当中滚一下,然后放入到干面粉当中,再滚一下干面粉,让面粉能够全部包裹在里脊肉条上面,每一根里脊肉条都要按照这样的步骤制作完成。
8.锅中倒入适量的油,油可以热多一些,然后加温到六七成的时候,将裹好面粉的里脊肉条放入到锅中开始小火炸。炸至两面金黄即可捞出控油食用。
以上就是关于酥肉外面用蛋清还是蛋黄的回答,以及具体我们怎么做酥肉的制作方法,不知道小伙伴都学会了没有。这种酥肉炸着之后吃的味道非常的好,外酥里嫩,而且如果在上面撒上一些孜然粉的话,那么味道就更加鲜美了。小伙伴是不是也已经嘴馋了呢?那么赶紧自己也来动手试着做一下吧。
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