做肉馅放蛋清还是蛋黄,你平日里怎么做?
不经常做饭的人在跟着菜谱学习做肉馅的时候会有一个疑问,做肉馅的时候是放蛋清还是蛋黄,很多菜谱并没有详细的给大家介绍,今天我们就来给大家解答这个疑问,到底做肉馅放蛋清还是蛋黄?一起来看看文章的介绍,还会给你提供几种好吃的肉馅的做法。
一、做肉馅放蛋清还是蛋黄
一般来说,做肉馅也可以放到整个鸡蛋,也可以只放蛋清,蛋清可以整个肉馅的香味,营养价值丰富,增加蛋白质的摄入量,而且会让肉馅更容易成形。这样包包子或者包饺子的时候就比较好包。
二、馅料的制作方法
1.羊肉馅
(1)羊肉洗干净剁成碎末,准备适量的韭黄洗干净,切成细末。花椒放到开水里,泡十分钟,泡好花椒水。
(2)在碗里放入羊肉,加入葱姜,食用盐,胡椒粉,料酒,酱油,花椒水,鸡蛋液,搅拌均匀,再加上少量的食用油和香油,最后加入韭黄。搅拌均匀即可。
注意羊肉的膻味比较重,所以必须要加入花椒水,同时在做羊肉馅的时候最好多用一些韭黄。一定要最后加入,这样才能够去掉羊肉的膻味,如果没有这种食材的话,也可以用芹菜和香菜代替。
2.鱼肉馅
(1)草鱼宰杀之后洗干净,去掉头尾。鱼刺,鱼皮。干净的鱼肉剁成鱼肉馅儿。准备少量的猪肥肉切成剁成泥,韭菜洗干净,切成细粒。
(2)之后把鱼肉放到碗里,加入猪肉,香油。食用油搅拌均匀。
(3)把鱼头和鱼骨头放入锅里。加入适量的清水,胡椒粉,料酒,鸡精,熬成汤,变成乳白色了,滤掉里面的食材就做好了鱼汤。
(4)鱼肉馅里加入鱼汤,鸡蛋清搅拌均匀,再加入韭菜,一定要边加入边搅拌。等到馅料变得非常浓稠的时候就可以了。
三、饺子馅的制作技巧
1.最简单的方法,把新鲜的蔬菜切好之后放入小盆里,倒入食用油搅拌,让油把菜整个包裹起来,再放入肉馅。食用盐一定要放够了,菜馅被一层油包裹着遇到盐就不容易脱水,用这种馅包出来的饺子吃起来很鲜,还有一种菜汁的清香味。
2.细致的方法,把肉剁碎,加入各种调料,然后再剁碎蔬菜,剁碎蔬菜的时候不要放盐,防止渗出更多的水分。蔬菜加入肉馅里,边加边搅拌。直到肉菜的比例合适,就停止,这样做出来的饺子不缺失营养,而且有嚼劲。
文章里非常详细给大家介绍了做肉馅放蛋清还是蛋黄。小编建议大家就放整个鸡蛋就好了,这样就省掉了分离蛋清和蛋黄的步骤,而且这样做出来的饺子馅更有营养,而且吃起来味道也会更好,喜欢吃饺子的话就赶紧试试吧。
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