饺馅里面放蛋清还是蛋黄

蛋清。在饺子馅儿里加蛋，不仅可以让饺子馅儿更紧实，煮熟后不容易散，还可以让饺子馅儿中的肉类更加的嫩，煮的时间过久也不会让口感发生太大改变。若加入的是蛋黄，有可能会改变饺子馅儿的口味，蛋清则会最大程度地保留原有的的滋味。