广州肠粉的米浆是怎么调的呢,要掌握哪几个小诀窍
广东肠粉又叫做广州肠粉,是广东地区非常有名的一道传统小吃。它主要是用米浆制作成非常薄的有韧劲的面皮,然后在里面放上一些蔬菜,同时加入一些调味料制作而成,吃上去非常的鲜嫩爽滑。很多广东人都把它当作为早餐或者是点心来食用。那你知道广州肠粉的米浆是怎么调的吗?今天小编就来告诉大家。
广州肠粉的米浆是怎么调的呢,要掌握哪几个小诀窍
其实要想把这个米浆调好,还是需要掌握一些小技巧的,否则的话调出来的米浆有可能过于干或者是过于汤,这样制作出来的面皮有时候会太厚,有时候又会太薄,口感也不那么好。所以必须准掌握以下这几个小诀窍,才能让我们的肠粉做的好吃。
一、米粉的选择
做肠粉米浆最重要的就是米粉,在米粉的选择上我们首先要选择比较精致的米,用这样的米去研磨出来的米粉的才能做出好吃的肠粉。那么磨制出来的米粉不能直接用,而是先要进行过滤,将米粉当中一些颗粒大的杂质和一些没有磨开的杂质全部过滤掉,这样的米粉才会细腻。我们可以用手去摸一下,好的米粉摸上去手感特别的滑,特别的细腻,这样的米粉才是可以用的。磨好的米粉最好放在阴凉处晒干一下,让米粉中的水分再蒸发掉一点,这样做出来的米浆才会好吃。
二、淀粉
淀粉也是在米浆当中不可缺少的,它是起到了凝固的作用。一般淀粉可选择玉米淀粉或者是土豆淀粉。相对来说土豆淀粉也就是我们说的木薯粉的话,会使面皮看上去更加透明一些,口感更加好一些。所以如果一定要在这两种淀粉当中选择的话,建议选择木薯淀粉。
三、掌握比例
要想调出好的米浆,让制作出来的面皮筋道又不会破,那么在比例上面也是非常重要的。一般米粉跟淀粉的比例为8:2,也就是800克的米粉可以放入200克的淀粉,同时加入适量的水,这样调出来的米浆才是最好的。
四、调制手法
调米浆的时候不要胡乱调,一定是按照顺时针调,然后再逆时针调,这样的话的米浆粉调出来有筋道,制作出来的面皮才会好吃。
以上就是关于广州肠粉的米浆是怎么调的一些小方法,所以小伙伴如果想自己在家里制作肠粉,想自己调制米浆的话,那么一定要掌握这些小诀窍,这样才能调制出比较好的米浆,做出来的米粉才会筋道爽滑好吃。如果你不相信的话,那么就自己去亲身试试吧。
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