沪上传统美食：黄鱼面，黄鱼面的家庭快手烹饪

俗话说得好：民以食为天。在上海地区，有这样一种面制美食，让上海人民为之魂牵梦萦，倍为推崇，这就是黄鱼面。黄鱼面是上海的传统小吃，所谓的黄鱼，就是我们平常说的黄花鱼。黄花鱼在我国主要有小黄鱼、大黄鱼、梅童鱼等等几种类型。黄鱼面的鱼汤非常鲜爽，面劲道有弹性，鱼肉爽滑可口，是一种鲜嫩美味的美食珍馐。

一、黄鱼面

黄花鱼可以说是黄鱼面中的精华所在，黄花鱼中含有较高的蛋白质，为维持人体正常技能运行提供了能量。除此之外，黄花鱼体内还含有钙、铁、磷、维生素B2、维生素B、灰分、烟酸等，可以帮助人体补充钙质和微量元素，有着较高的营养价值。

制作黄鱼面我们需要准备以下食材：黄鱼(黄鱼可以准备一条大黄鱼或者十条小黄鱼)、面条(面条最好选择手工细面，如果没有手工细面也可以选择普通素面)冬笋200g、姜5片、葱2根、淀粉6勺、料酒3勺、盐适量、糖适量。

二、黄鱼面的烹饪方法

1.把小黄鱼洗干净，剪去小黄鱼的鱼鳍，然后把小黄鱼从鱼腮的一边剪开。剪开之后把小黄鱼的腮部和内脏一起拿出来，这样小黄鱼就算处理干净啦。

2.把小黄鱼放进一个大碗里，加入淀粉、糖、盐，均匀的搅拌，沾在每一条小黄鱼上，保证每一条鱼都可以沾上。

3.用生姜片把锅壁擦拭一遍，然后准备起锅。在锅中倒油，油要适量。

4.油热好之后，把洗干净的小黄鱼放进锅中，用中火把小黄鱼的两侧都煎至两面金黄。

4.把小黄鱼煎好之后，加入开水，水位要比小黄鱼高，然后开大火煮开。

5.等到煮沸之后，在锅中加入冬笋(冬笋要切成片)。

6.盖上锅盖，用中火慢慢炖十五分钟。

7.用另一个锅开始煮面，面煮好之后，把面盛出。最后倒入刚刚熬好的黄鱼汤，撒上葱花就可以开始享用美味啦!

三、黄鱼面的烹饪小贴士

1.如果有小朋友食用的话，建议选择大黄鱼，把鱼肉和鱼骨分开，最后盛出前过滤汤底。这样就不会有小刺，可以防止卡喉。

2.吃完面之后，鱼汤的汤底也可以继续拌饭食用，鲜香味美哦。

黄鱼面作为魔都人民都非常喜爱的传统美食，可谓是鲜美可口、回味无穷。以上便是小编为各位食客整理的黄鱼面烹饪方法和烹饪小贴士，其实黄鱼面的做法还是比较简单的，只要掌握好火候，选择好的食材，你也可以做出美味的黄鱼面哦!事不宜迟，赶快在厨房里面动起手来吧!