鲤鱼的营养价值及功效与作用，鲤鱼怎么烹饪好吃

鲤鱼是我们餐桌上常见的菜品，尤其是在逢年过节的时候，我们家家户户的餐桌上都会放一盘红烧鲤鱼，因为鲤鱼象征着年年有余，吉祥如意的意思。鲤鱼除了有年年有余的美好祝愿以外，它的营养价值也极其丰富，它究竟有哪些营养价值和功效呢，鲤鱼该怎么做才好吃呢？下面我们就一起来看看吧！

一、鲤鱼的营养价值及功效与作用

营养价值

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

3、鲤鱼的钾含量较高，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

食用功效

1、消水肿通乳汁

有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

2、明目

鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

3、降低胆固醇

鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

4、中医学认为，鲤鱼各部位均可入药

鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

二、鲤鱼怎么做好吃

鲤鱼的做法大全

1、红烧鲤鱼

(1)准备鲤鱼1条，葱片、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、青蒜丝、香油适量。

(2)鲤鱼洗净后两面打一字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味，碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用。

(3)炒锅上火，加入适量油，烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出，原锅留少许油，将炸好的鱼放入锅内，烹入碗汁，加适量的水。

(4)烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中，原汤上大火少开，待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可，上桌时撒青蒜丝。

2、糖醋鲤鱼

(1)准备鲤鱼1条，葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉适量。

(2)鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

(3)将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。

(4)淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

(5)油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

(6)待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

(7)炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

3、水煮鲤鱼

(1)准备鲤鱼1条(去腮去内脏去鳞)，豆芽(摘去须根后洗净沥水)、郫县豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻适量。

(2)将鱼头切下，用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来，将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。

(3)鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。将鱼骨和鱼头斩块待用。

(4)锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生，将豆芽盛入事先准备好的容器。

(5)重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油，放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀。

(6)加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟，将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。

(7)将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火。待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器。

(8)重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。再将白芝麻撒在鱼片上。

通过以上的了解，鲤鱼的营养价值及功效与作用可是真不少哦！它不仅富含丰富的蛋白质，而且脂肪也极低，所以对于患有脂肪肝或者肥胖的人群来说，吃鲤鱼是不错的选择哦！有些朋友不爱吃鲤鱼，可能是因为烹饪技术不好哦，我们可以根据上面的烹饪方法来做鲤鱼，说不定你从此就爱上吃鲤鱼了哦！