做牛排怎么选牛肉呢
各种不同的烹制方式,都各有自己独特的魅力,给人们带来美与感动。那么今天接下来要介绍的这几道美食,是与XX息息相关,并且通过不一般的、精彩的烹制特技,将食物进行巧妙的组合。接下来的正文中,我们将对做牛排怎么选牛肉呢进行详细描述。
做牛排怎么选牛肉呢
1、肉眼、肋眼牛排
肉眼/肋眼牛排,指的是牛的第6根肋骨到第12根肋骨之间的牛肉,大理石纹分布均匀,肉质鲜嫩。由于脂肪含量较高,比起用炭火烤,更适合用平底锅煎,这是为了使牛排上的脂肪融化成的肉汁得以保留,让牛排的味道更丰美。煎肋眼牛排之前,需将牛排置于室温,用盐腌制40分钟。由于肋眼牛排本身味道比较丰富,不需要添加过于花哨的调味汁,用一点盐和现磨黑胡椒就足够。
煎制时间:选取约1cm厚的肋眼牛排,每面煎6分钟,完成后牛排温度约57.2℃;装盘静置10分钟。
2、牛上脑
牛上脑肉位于牛后颈部分,与肋眼牛排同样来自牛的背长肌,肥瘦比例均匀,风味相近。但由于牛上脑肉位置较靠近肩部,运动较多,肉质会比肋眼牛排硬,因此价格会比肋眼牛排低1/3,是经济实惠的选择。入锅煎牛上脑肉前,将牛排置于室温,用盐和胡椒腌制40分钟。
煎制时间:平底锅烧热,每面6-7分钟,让牛排脂肪慢慢渗出。
3、牛肩胛肉
这部分位于牛肩胛部位,脂肪含量适中,肉质结实。腌制时加少许柠檬汁,可使牛肉纤维变软,口感更佳。除了作为主菜,牛肩胛肉煎熟后可切成小条,拌入沙拉或做成墨西哥肉卷。
煎制时间:由于牛肩胛肉较薄,煎的时间不宜过长,每面3-4分钟即可。
4、上肩胛心
上肩胛心肉,顾名思义,位于牛肩肉的中心,厚度均匀,脂肪含量低,富有嚼劲。上肩胛心肉适合较浓重的调味,如姜、墨西哥辣椒。
煎制时间:由于这部分的牛肉比较精瘦,煎制时间过长会使肉汁流失,每面煎5分钟即可。
5、丹佛牛排
丹佛牛排是近几年来才流行起来的牛肉部位,位于牛前胸肋骨下方,有丰富的大理石花纹,脂肪分布均匀,比牛肩部的肉更加软嫩。煎丹佛牛排前,先用柠檬汁、盐和胡椒腌制过夜,使牛肉纤维变软。
煎制时间:每面煎5至6分钟,约5成熟。
这几道菜肴,不仅仅给大家是视觉和味觉上的享受,更多是带去健康生活的方式,合理膳食总是有益无害,为何不赶紧学习起来,与更多的人去分享,传递健康生活的理念。更能体现中华美食的博大精深,脉脉相传。以上就是做牛排怎么选牛肉呢的介绍啦。
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