如何选牛肉,怎么挑选适合的牛肉
说到牛肉,想必没有人不知道的吧。牛肉在我们的日常生活中是一种非常常见的肉类。想必大家多多少少都是吃过的吧。牛肉的营养价值也是非常高的。那么很多人就会有疑问啦,如何选牛肉?怎么挑选适合的牛肉?接下来,就让小编来为你们简单的介绍一下吧。
一、如何选牛肉
1.观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;
2.摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;
3.闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
二、怎么挑选适合的牛肉
1.炒菜用的牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
2.清炖用的牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软,适合于炖、煮、扒、焖。
3.做牛排的牛肉:一般的牛排基本就是牛外脊肉,他分几种。比如T骨牛排,T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排,右边的肉叫沙朗牛排,此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排,还有“雪花”牛排,雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多,这种牛排都比较嫩,日式铁板烧里经常可以见到。
4.做馅用的牛肉:选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,出馅率高。
听完了小编的介绍,想必你们对于如何选牛肉?怎么挑选适合的牛肉?这些问题有了一定的了解了吧。大家如果喜欢吃牛肉的话,可以尝试着在家里做一做青椒牛肉。做法超级简单,而且口感很嫩滑,伴着青椒丝还有米饭,非常的好吃。你们也试试吧。
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