火锅牛肉怎么腌制更好吃,如何挑选购买火锅牛肉
估计很多人都很喜欢吃牛肉。因为牛肉吃起来很有嚼劲,营养很丰富,正在发育的青少年可以多吃牛肉来健壮身体。而火锅里少不了的也是牛肉。无论在南方还是北方都是一种比较受欢迎的食物。当然,好的材料是保证菜品的美味,牛肉的腌制过程也是很重要的,下面就会介绍一下煮火锅的牛肉要怎么腌制。
一、如何挑选火锅用的牛肉片?
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。
无论选择哪个部位,我们在家里做毕竟不会一次买很多,你像一块最小的牛林都要到10斤左右,所以,我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。
2、去超市买来牛林肉,去掉其底部的肉筋。
将整块肉放在一个平底盘子里,放进冰箱的冷冻室1个小时,这样我们切起片来会容易一些。当然,如果你自认为刀工好的话,直接切就可以。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉,切好片后都要用水冲一下,冲去血水,这样降低牛肉的腥味。
冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中,准备腌制。
二、怎么样去腌制火锅牛肉?
1、牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。
牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
2、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后,倒入牛肉中。
用手顺时针轻轻搅拌,水分吃进去后再添加少许水,一点要记住水不要一次加太多,要一点一点加,一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
3、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性,牛肉片就基本腌制好了。
但先不要着急炒哈,还有最后一道重要的工序。
4、牛肉片腌制40分钟后,如果牛肉中有水渗出,还要在顺时针将溢出的水打进肉里。
如果水量和腌料包括手法控制的好的话,是不会有水渗出的。最后,我们要用色拉油将牛肉裹住,专业一点叫“下油”,也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中,色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做,油分子会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,炒出的牛肉会更滑嫩,而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。
三、火锅牛肉怎么腌制的具体步骤:
用料:
牛肉、花椒、辣椒粉、胡椒粉、食用油、料酒、盐、淀粉。
步骤一:
前期:花椒放无油无水锅中小火焙香,然后拿保鲜袋装好,用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的,都不够这种现成碾出来的香),葱姜蒜切很细的末,牛肉切成薄的大片,不要太厚了,如果牛肉很嫩的话可以切厚一些。
步骤二:
撒花椒面,盐,一大勺料酒,葱姜蒜末,胡椒粉,一半的辣椒粉,抓匀按摩一会儿,腌制二十分钟左右撒入另一半辣椒粉(多一点才最好吃)抓匀上色,撒一些淀粉抓匀,淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉,这样才能保持鲜嫩,用保鲜膜封好放冰箱~
小贴士:
1、下火锅超级好吃啊!放红油锅不要涮太久,麻辣鲜香。
2、还可以煎锅放底油,放入牛肉片煎至两面焦香,撒少许孜然粒,盛上一碗饭,就是香煎麻辣牛肉饭啦!
3、辣椒粉分两次放,第一次入味,第二次裹肉上色。
如果想要更嫩一点,那就腌制时在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清进去抓匀。
看了上面总结的关于火锅牛肉怎么腌制更好吃,以及去超市挑选购买好牛肉的小窍门,大家有没有觉得很实用呢?亲朋好友聚会少火锅不了一顿热气腾腾的火锅,而牛肉这道必不可少的硬菜相信大家以后都不用再担心了,这样在家也能吃到美味的涮牛肉了。
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