牛肉哪个部位好,如何挑选新鲜的牛肉
牛肉是指牛身上的肉,含有丰富的营养价值,对咱们的身体大有好处。牛肉是很多人喜欢吃的一种肉类。那么你知道牛肉哪个部位好?如何挑选新鲜的牛肉?下面一起来了解一下。
一、牛肉哪个部位好
1.里脊
牛里脊就是指牛里脊上的肉,牛肉最好吃的部分是牛里脊,这个牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位,蛋白质的含量比较丰富,而且脂肪含量比较低,味道比较鲜美,特别适合煎,炒,以及牛排的制作 ,无论是老人还是儿童都适合吃牛里脊。
2. 上脑
上脑部位的肉质比较细嫩,属于一等级,这是因为这一部位是缺少大量的运动所以肉质细嫩,而且容易有大理石花纹沉积。这个部分的脂肪交杂均匀,同样也比较适合煎制,清炒等烹饪方式,食用人群比较广泛,无论是老人还是儿童都适合吃上脑肉。
3. 外脊
牛外脊是牛指背部的最长肌,也经常被作为是西餐菜单中的西冷牛肉,牛外脊的肉质呈现是红色,比较容易有脂肪沉积,比较适合炒,涮和烤等不同烹饪方式。一般多适合青中年人士食用。
二、如何挑选新鲜的牛肉
1.看
当我们挑选牛肉的时候,第一步是去看牛肉的表皮有无红点 ,假如没有红点,牛肉表面有光泽,红色比较均匀,牛肉的脂肪洁白或淡黄色,这就说明该牛肉是比较新鲜的牛肉。假如我们挑选的牛肉是有红点,肉质的颜色稍暗,牛肉的脂肪缺乏光泽,脂肪呈现出一个绿色,这也充分的说明这牛肉不新鲜,就没有买的必要了。
2.闻
当我们挑选牛肉的时候,还需要去闻一下牛肉的味道,一般来说新鲜的牛肉具有正常的气味,如果是不新鲜的牛肉会有一股氨味或酸味,这种牛肉就不要买了,吃了这种牛肉,也会有损咱们的健康。
3.摸
当我们挑选牛肉的时候,还需要去摸一下牛肉,去判断牛肉是否有弹性。一般来说,新鲜的牛肉有弹性,用手指去按压牛肉,牛肉后凹陷能够立即恢复,触摸的时候发现牛肉的表面微干或微湿润,不粘手,新的切面比较湿润。这些可以说明牛肉是比较新鲜的。假如咱们用手指去按压牛肉,牛肉后凹陷不能立即恢复,触摸的时候发现牛肉的表面干燥或粘手,新切面也粘手,这就可以说明牛肉不是新鲜的,咱们就不需要购买这种牛肉了。
以上就是为大家介绍的牛肉哪个部位好?如何挑选新鲜的牛肉?相信大家都有了一定的了解。牛肉是营养价值比较高的一种肉质,不同的牛部位也有不同的口感,喜欢吃牛肉的小伙伴快去挑选新鲜的牛肉,自己也可以去做美味的牛肉。
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