生吃牛肉是哪个部位,牛肉哪个部位最好吃
牛肉是常见的肉类产品之一,是世界第三的消耗肉品,牛肉富含蛋白质及氨基酸,口感鲜嫩,烹饪方法多样,受到广大人民的欢迎,那么生吃牛肉是哪个部位?牛肉哪个部位最好吃?
一、生吃牛肉是哪个部位
牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,牛肉中的氨基酸组成与人体所需十分接近,更兼牛肉味道鲜美,口感独特,受到广大人民的欢迎,供生吃的牛肉必须是刚宰杀的,最好是体温还没有散去的。而且也不是任何部位的牛肉都是可以生吃的,可以生吃的牛肉主要是牛身上的“里脊”以及其周围最嫩的部位的肉。一头牛身上能够生吃的部分,大约只有五分之一左右,且主要是瘦肉。
二、牛肉哪个部位最好吃
牛肉的等级是按照牛肉所属的部位来划分的。由上到下,牛肉由嫩到老,一般来说,月靠下的部位,牛肉越老。具体来说,特级的是牛里脊,一级的是上脑和外脊,二级的是仔盖和底板,三级的是肋条和胸口,四级的是脖头和腱子,牛很少能活动到的地方,肉质越嫩,肌肉纤维越细;牛活动越频繁的地方,肉质越老,肌肉纤维越粗。
1.牛里脊是牛肉中肉质最嫩的部分,且大多都是脂肪含量低的精肉,适合煎炒炸等烹饪方式。
2.牛上脑来自于于肩颈部靠后,脊骨两侧的部位,肉质细嫩多汁,表面有大理石花纹状的沉积,脂肪肌肉交杂,花纹明显,适合煎炒,也适合涮火锅,可谓老少咸宜。
3.牛外脊是牛背部的最长肌,肉呈红色,有置房产及,适合煎炒炸涮以及烧烤。
4.牛排骨是来自于牛腩,肉质较细,油分较少,适用于熬汤,炖煮和红烧等烹饪方式。
5.牛腱是指牛腿上的肉,是纯瘦肉,硬度适中,纹路规则,颜色暗红,不带肥肉,适合用于制作卤味。
相信通过上面的介绍,大家已经对生吃牛肉是哪个部位,牛肉哪个部位最好吃等问题已经有了一定的了解,牛肉根据部位的不同而种类不同而口感不同,大家在挑选牛肉的时候要根据自己的需要挑选肉质合适的牛肉!
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