生吃刺身是牛肉哪个部位

牛脊肉。刺身是一种吃法，生吃刺身的话，需要肉质比较高级的部位，一般都会选择牛脊肉，也就是牛排的部位。最差要选择西冷牛肉；而好一点的，就需要选择雪花牛肉；最好的当然是神户牛肉。刺身的吃法也有很多，有拼盘、酱汁还是会根据吃法去选择适合的牛肉。