煎牛排需要去腥吗,怎样挑选牛排
牛排是指片状的牛肉,起源于欧洲中世纪,是西餐中最常见的食材之一。现如今,牛排走进了中国的万家万户,对于牛排的做法,大家有不少疑惑,那煎牛排需要去腥吗?
一、煎牛排需要去腥吗
答案当然是需要!
众所周知,牛肉的蛋白质含量很高,蛋白质分解会产生一种气体叫氨气,而氨气就是牛排有腥味的“罪魁祸首”。所以为了使牛肉口感更好,我们可以将洋葱粉或蒜粉等调味品涂抹到牛排表面进行腌制;亦或者用厨用红酒进行腌制,既可以去除牛排的腥味,又可以使牛排含有一抹淡淡的甜味。
二、怎样挑选牛排
牛排的颜色、嫩度、品牌等因素都影响着牛排的口感。
1. 牛排的颜色
牛排的颜色与牛的年龄、牛排储存方式、屠宰加工时的卫生条件等因素有关,品质较好的牛排的颜色为鲜红色,应尽量挑选颜色鲜红的牛排。
2. 牛排的嫩度
牛排置放在空气中与氧气接触,会发生氧化,牛排的颜色会随之发生变化。新鲜的牛排置于空气中,开始是鲜红色,随着置放时间的延长,颜色会逐渐变深,颜色较深的牛排的嫩度一般,以致于口感一般。所以在挑选牛排时,用手掂量触摸保鲜袋里的牛排,尽量挑选分量与牛排大小相符,且肉质柔嫩有弹性的牛排。
3. 牛排的品牌
不同品牌的牛排有不同的口感与风味,这是因为品牌不同,制作牛排的部位也不同。购买前,大家要注意看牛排的包装袋,根据自身情况挑选牛排。比如大家经常听到的菲力牛排,菲力牛排选用的是牛脊上最嫩的肉,瘦肉含量高,而且肉质鲜嫩,如果你在减肥期又想吃牛排,菲力牛排当之无愧是你的首选。
比起西餐厅的量少、价高和约束,在家制作牛排更加实惠,不但可以按照自己的喜好对牛排进行腌制、煎烤,还可以享受与家人一起吃牛排的舒适与快乐。腌制牛排的时候,可以制作一些饭前小吃,比如炸薯条,最后配上自己做的秘制牛排一起上桌,隔壁小孩都馋哭啦!快和家人一起行动起来,今晚就吃牛排盛宴啦!
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