全麦肉松面包的做法 全麦肉松面包(冷藏中种法) 全麦肉松面包怎么做
“
喜欢全麦面包的天然芳香,也喜欢用中种法来做面包。
早上出门前揉个全麦中种面团,放冰箱冷藏发酵,晚上回来把主面团的材料放入,继续接下来的揉面、松弛、整形、二次发酵、烘烤。
虽然看上去间隔的时间较长,但做出来的面包在口感和组织上都要比直接法做的面包来得棒,老化也慢。
今天的这款全麦肉松面包,用了较大量的全麦面包粉,但依然非常松软好吃。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
全麦肉松面包的做法步骤
1、将中种材料揉成团后,放入抹油的容器中,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏10个小时以上。加入主面团材料,揉至能拉出透明的薄膜状态。
2、收拢成圆形,放入容器,盖上保鲜膜,在温暖处(24℃~28℃)松弛30分钟。不需要发酵至二倍大。
3、分割成等量的6个,滚圆,放入不粘的模具中。
4、在温度36~38℃,湿度85%的环境中发酵至二倍大。(约需一个小时)
5、发酵完成,每个小面团表面用羊毛刷刷一层水,放入180度预热完成的烤箱中层,上下火,烘烤18~20分钟。出炉,放烤网上晾至手温,放保鲜袋,密封保存。
6、全麦面包用刀划十字,不要划到底,用小抹刀在里面涂上沙拉酱,表面也抹点沙拉酱。
7、裹上肉松,完成。
小窍门
1、冰箱冷藏温度为4~5℃。
2、中种冷藏不要超过72小时。
3、主面团的牛奶不要一下子加入,可以预留10克,根据季节和面粉的吸水性相应调整。
4、主面团最后发酵,我是放发酵箱完成的,可以控温控湿比较方便。没有发酵箱,可以放烤箱发酵,里面放一杯温热的水,模拟发酵的环境,水冷了要及时替换,发酵的时间根据自己的环境掌握。怎么判断发酵完成呢?用沾面包粉的手指轻按面团表面,能留下凹痕,基本不回缩,就好啦。
5、烘烤温度和时间请根据自己烤箱调整。
6、我用的酵母是安琪金色包装的耐高糖酵母(500克装),因为经常做面包吃用用也快。
7、干酵母1/2小勺约2克,1/4小勺约1克,1小勺为5ml,可以买一套量勺方便称量。
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