造色情怀全麦面包的做法 全麦面包 造色情怀全麦面包怎么做
“这款乡村面包含有40%的燕麦粉,尤其无色、无油、也无糖深受人们的青睐,但想烤出这低热量有嚼劲儿的面包也不是一件很容易的事儿,首先没有温度高而保温好的果木石窖,为了搭建石窖的梦境,我这里用了家里常备的内径20厘米,高度最好10厘米左右的耐高温砂锅或者珐琅铸铁锅,这两种锅蓄热性能强、密封好,适合较长时间的高温烘焙,烤出来的欧包也实属喜人。方子参照了二位美食高手曼达和燕燕的做法,过程稍有改动,为自己留下第一次做这欧包的印迹……”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
造色情怀全麦面包的做法步骤
1、先做波兰酵头;将波兰酵头中250g高筋面粉、250g水和0.2克酵母混合在一起搅拌均匀(曼达说如果酵母无法精确地称量,就用母指、食指和中指捏一小撮放入)盖上保鲜膜发酵至4倍大;
2、发酵好的波兰酵头表面布满气泡(曼达说她是在室内20度发酵12个小时,如果室温高出25度差不多了3、4个小时就可以了,而且每15秒中要有一个气泡冒出并伴有淡淡的酸味就可以使用了);
3、发酵好的酵头中倒入150g清水,稍加搅拌后倒入厨师机缸中;
4、加入50g高筋面粉、200g全麦粉、1.5g酵母和8g盐(酵母和盐不要碰撞在一起以免酵母失效);
5、启动厨师机低速搅拌5至8分钟搅拌均匀(此时搅拌好的面团尤如一团泥,不过不要紧继续努力面包会有的);
6、手上沾点水插到面团底部,拉起一部分面向中间翻折,就这样一边翻一边向内转动容器翻折几下;
7、盖上保鲜膜第一次发酵至2倍大,我室温24度发酵了2个小时的样子(曼达说室温是20度至25度,发酵时间大约2到3个小时);
8、发酵结束后,案板上撒厚厚的一层面粉,用刮刀小心地在不破坏原有的气泡的情况下、将面团小心的挖出转移到案板上(我是用圆刮刀顺着撒粉这一侧的缸𤩹将面团滑出来的);
9、借助刮刀向中心上下左右折四折;
10、翻面后两手向中间聚拢整成圆形,使面团表面形成张力(原谅我另一只手拍照呢!);
11、面团上面再撒厚厚一层面粉,最上面盖上保鲜膜最后再盖上餐巾;
12、第二次饧发大约半个小时到一个小时的时间,使面团发酵不超过2倍大,也可以手指沾面粉轻轻的戳一下,面团慢慢的回弹并隐隐的留下一点小坑说明发酵合适,如果很快的就弹回来说明发酵不够,反之不回弹那发酵过度了;
13、饧发的同时将砂锅或铸铁锅一同放入烤箱预热,上下火230度30分钟(曼达说240度30分钟,但是我的烤箱温度最高230度);
14、取出预热好的砂锅,将发酵好的面团接口朝下放入锅中(如果想要理想的开裂就接口朝上放入锅中,总之这一步千万小心别烫着手,我是用大刮刀铲起扔进锅里);
15、盖上锅盖230度35分钟取出,掀掉锅盖放入烤箱继续烘烤15分钟至表面焦黄色;
16、成品图
17、成品图
18、有着漂亮切面
19、再来一张
小窍门
关于烤箱的温度;我用的烤箱最高温度230度,预热烤箱和砂锅30到40分钟,放入面包坯盖上盖子烘烤35分钟,去掉盖子上色15分钟。如果烤箱最高温度240度,则需要盖上盖子烘烤30分钟,其他程序相同,总之要根据自己家烤箱的脾气自行而定了。
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