咖啡全麦面包的做法,咖啡全麦面包怎么做
“我家常做的面包,味美零添加,营养丰富全家爱。面包食材中除了高筋面粉,还有全麦面粉,裹入的馅料中还有蔓越莓、葡萄干、核桃仁,食材多样,低油低糖,味美健康的面包。【咖啡全麦面包】高筋面粉150克、全麦面粉50克、咖啡粉5克、酵母2.5克、绵白糖20克、精盐1.5克、牛奶125克、玉米油10克;馅料:蔓越莓20克、核桃仁20克、葡萄干20克、朗姆酒1大匙。”
食材明细
咖啡全麦面包的做法步骤
1、将食材按先放液体后放固体顺序,放到和面桶中。糖和盐对角放,发酵粉后放于面粉中,盖起来。将面团揉至光滑收圆,盖好进行发酵。
2、准备坚果仁、果脯,蔓越莓可用朗姆酒泡一泡,变软,也更有风味。
3、面团发酵至两倍大,取出擀压排气。第一次发酵一般是25-28度,湿度为75%;手指粘面粉戳入面团中,抽出手指后,不会塌陷也不会立刻回缩,发酵完成了。
4、面团分成两份,揉搓光滑,收圆后醒发15分钟,醒发是为了让滚圆后的面团松弛下来,擀制时不会回弹。
5、将面剂擀开,放上适量的坚果仁,从一边卷起来。收口的一边需要擀得薄一些。
6、做好之后,进行二次发酵,温度在30-35度,湿度为75%,时间大约在50分钟。后筛上少量的面粉,面包上割口。也可以涮鸡蛋液,撒上芝麻。
7、烤箱上下火200度预热,转上下火180度,烤25分钟,烤10分钟后,暂停烤箱,盖上锡纸,以免烤制颜色过深。
8、早餐有全麦面包更幸福。
小窍门
1、面团如室温发酵,要注意面团状态;2、二次发酵时,如用烤箱发酵,也可以在面包之上喷上少许水;3、每一种全麦粉、面包粉吸水量不同,和面时,牛奶量可预留10克左右添加减。
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