全麦果仁面包的做法,全麦果仁面包怎么做
食材明细
- 果味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
全麦果仁面包的做法步骤
1、奶锅里加入面包粉和水。
2、搅拌至无颗粒。
3、小火加热,边加热边搅拌,防止糊底,至面粉呈浆糊状即可。做好的汤种放至温热,盖保鲜膜冷藏,彻底凉透后使用。冷藏过夜使用效果更好。
4、厨师机搅拌缸里加入除黄油和坚果外的其他材料。
5、揉面大约15分钟后检视面团,可以拉出厚膜。
6、加入软化的黄油,继续揉面。
7、直到面团可以拉出大片薄膜。
8、揉好的面团整理后放温暖处发酵至原来的2倍大,这是发好的面团。
9、面团排气后分为四等份。
10、取一份松弛好的面团,擀成椭圆形。
11、翻面后压薄底边。
12、铺上一层坚果,我用到的有大枣、核桃、葡萄干、开心果。
13、自上而下卷起来。
14、卷好,捏紧接口,且接口朝下,整理成橄榄型。
15、排入烤盘,置温暖湿润处进行最后发酵。
16、发酵好的面团。
17、表面刷一层蛋液。
18、撒即食燕麦片。
19、入预热好的180烤箱中层,上下火,烤20分钟左右。
20、烤好的面包取出,放在烤网上晾至微温后密封保存即可。
21、成品。
22、成品。
小窍门
1.如果经常做面包,汤种可以一次多做点,放在冰箱冷藏,3天内用完。如果只用这一次,可以取15克高粉+75克水,小火加热至浆糊状,放凉使用。
2.加了汤种的面包保湿性很好。
3.不同季节不同面粉吸水量不同,配方里水量酌情增减。
4.烘烤温度和时间仅作参考,具体依自家烤箱脾性而定。
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