棋格蛋糕 的做法 棋格蛋糕,超详细过程 棋格蛋糕 怎么做
“因为是送人的,完成后想着会不会太显单调?于是有了后期的装扮,可是…怎么看起来有点别扭?这就是传说中的画蛇添足?下次再来就原始美:格子上不放东西了”
食材明细
棋格蛋糕 的做法步骤
1、分离蛋黄和蛋清
2、蛋黄中加入20克白糖搅打至白糖融化,加入色拉油打匀
3、加入纯牛奶打匀
4、粉类拌匀筛入蛋黄中
5、切拌成无干粉状
6、蛋清加入几滴白醋
7、粗泡-小泡-无泡时分三次加入剩余白糖
8、打至干性发泡,提起打蛋器呈直立小尖
9、取少量蛋白霜加入蛋黄面糊中切拌均匀
10、余下蛋白霜全部加入蛋粉糊中切拌成无干粉状,倒入8寸圆模,震出大气泡
11、送入预热好的烤箱中下层,135度,85分钟
12、时间到取出倒扣,等冷却后脱模
13、蛋糕胚底部
14、正面,有小小裂纹
15、吉利丁片冰水泡软
16、吉利丁片挤掉水后加入到加热后的菠萝果酱里,搅拌至融化
17、奶油打至6分发,有纹路,可流动
18、果酱和奶油混合均匀即成慕丝糊,因为果酱和奶油都是甜的,就不用加糖了,如果用动物奶油就要添加适量白糖
19、蛋糕平分成三片,用牙签固定并分成5个同心圆
20、用刀小心切割开
21、先将一个圆心和2个圆环摆入8寸圆模
22、空白处填上慕丝糊
23、错开摆放,填糊,直至摆完,两片蛋糕片就够了。我的蛋糕胚多了一层,模具不够高,就留着吃掉了
24、慕丝糊少了一点点,表面没抹平。表面包好保鲜膜,送入冰箱冷藏4小时以上
25、准备一张稍硬的卡纸,画格子后用裁纸刀刻出错开的棋格
26、我的糖霜不够了,就用可可粉做底,均匀筛一层后,一手拿格子纸模另一手筛入糖粉
27、侧面不好看,另打发了一些奶油抹一圈,剩下奶油加入几滴食用色素打匀后稍加装饰,这样看起来怎么都抹不平的侧面也没那么显眼了
28、送人感觉没水果不好,于是有了这个版本,唉,凑和看一下吧。哈哈
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