棋格吐司的做法 【棋格吐司】——交叉错落的美 棋格吐司怎么做
“做面包最大的乐趣就在于结果的不完全可控。虽然在开始做了种种准备,结果却很有可能因为一点点操作上的问题而导致与目标的差异。
这次的面包,仍然用了自由姐<可可双色面包>的方子(750g小),上次做是参考书上编辫子扭起来的方法,这次呢,我想换个方法做。
话说,蛋糕和饼干都见过“棋格”式的,唯独面包还没见过,所以这次,我打算做个“棋格吐司”。做之前种种的设想,实践上却还是出了些问题,最后的成品呢,也就有点点走形。不过,好在,还是能看出大概的样子的。只能说,如果想做的更好更漂亮,那就需要更多的实践了。
材料:
A.高筋面粉300g,即发酵母4g,细砂糖48g,盐4g,蛋液30g,牛奶173g,黄油30g
B.可可粉12g,水12g”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
棋格吐司的做法步骤
1、将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中,固定好内桶后,开启“和面”程序,设定程序时间25分钟,启动程序
2、程序进行约5分钟后,所有材料已经成团,按“暂停”键,将面团静置20分钟
- 3、到时间后,将酵母撒在面团表面,再次按下“暂停”键,继续”和面”程序,直至程序结束
4、加入黄油,重新开启“和面”程序,设定程序时间25分钟,启动程序
5、将B中的可可粉和水混合到一起
6、拌匀备用
7、程序结束后,取310g面团,加入拌好的可可粉泥
8、揉搓均匀
9、可可面团和白面团分别放到两个盆中,进行基础发酵
10、发酵至约2倍大小
11、发酵结束后,将面团取出放到案板上,排气后分割成所需重量(可参考最后的备注)
12、滚圆松弛10分钟
13、将松弛后的面团擀成椭圆形
14、翻面后压薄长底边
15、自上而下卷起
16、依次将所有面团卷好
17、按照从下到上的顺序,颜色相互交叉着摆放进面包桶中
18、启动发酵•烘烤程序,待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可
19、备注:面团分割的时候,依照“下重上轻”的原则,可以参考下表横切面示意图,两表中同一位置分别代表面团的颜色和重量;可能操作过程中会有少许损耗,将面团重量相应减轻一点就可以了
小窍门
1.依然加大了牛奶的量,我的高粉看样子吸水性比较好的;
2.最后的发酵烘烤过程中,整个程序的时间是发酵1小时烘烤40分钟,如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话,可以按暂停键,此动作可中止程序45分钟,待时间到了就继续之前的程序;在这期间,可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序;
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