戚风棋格蛋糕怎么做又香又好吃
主料
牛奶 :95ml鸡蛋 :8个
黑巧克力 :适量
小番茄 :适量
樱桃 :适量
辅料
低粉 :100色拉油 :90ml
可可粉 :10
白糖 :110
白醋 :几滴
法式奶油霜 :适量
具体步骤
1. 牛奶跟色拉油混合,用手动打蛋器搅打至看不见明显的油星,低粉和可可粉混合,过筛三次
2. 把粉类筛入牛奶和色拉油里,拌匀至没有干粉即可(这个时候会感觉比较干,没所谓的)
3. 鸡蛋分开蛋白和蛋黄,分别装入无油无水的容器,一次性把蛋黄加入面糊中,搅拌至顺滑即可,盖上保鲜膜备用(很容易就搅拌成顺滑状态的)
4. 蛋白中加入几滴白醋,分三次加入白糖,打发至拉起打蛋头可以拉出短小直立的小三角形,成干性发泡状态,分两次在蛋黄糊中加入蛋白糊,每加入一次就翻拌均匀,再加入第二次(注意上下翻拌不要划圈)
5. 把蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白糊中,同样上下切拌的方式翻拌均匀,成为可可戚风面糊。(盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏,然后开始做原味戚风的面糊,也可以先做好原味的再做可可味的。)
6. 两种面糊分别做好,把部分面糊分装进两个裱花袋中
7. 把分隔圈放进其中一个模具中,在里层和外层分别挤入可可面糊,在中间层挤入原味面糊,面糊的分量是差不多模具的1/2处,预热烤箱175度;小心取出分隔圈,把模具放在烤盘或者烤网上,进预热好的烤箱,175度,上下火,中上层,15分钟,再把分隔圈放进第二个模具中,重复做法13。
8. 分隔圈清洗干净,放进第三个模具中,里层和外层挤入原味面糊,中间层挤入可可面糊,同样小心地取出分隔圈;把第二、第三份面糊放进冰箱冷藏;(一共做三份蛋糕,两份是里外层可可味中间层原味,一份是里外层原味中间层可可味)依次烤完三份蛋糕,两份是双圈可可味单圈原味的,一份是双圈原味单圈可可味道,出炉后倒扣,冷却后脱模即可。
9. 开始组合蛋糕,里外层是可可味的取一块放在活底模的底上,上面抹一层法式奶油霜,叠上一块里外层是原味的蛋糕;
10. 上面抹一层法式奶油霜,再把另外一块里外层是可可味的叠上去,上面抹一层厚点的法式奶油霜
11. 取50克黑巧克力,隔温水融化,放凉备用,用三角刮板在上面的法式奶油霜上划出纹路
12. 把放凉的巧克力装进裱花袋或者保鲜袋,剪一个小口,在上面画出格纹,可惜,我画得大小不一呀,没办法,好像很紧张,手一抖,线条又偏了(下次改进)。
13. 剩下的法式奶油霜在上面用花嘴挤出一朵花在中间,放上一颗樱桃做装饰,蛋糕的周边围一圈切片的小番茄,然后围上围边纸,系上丝带,一个华丽丽的棋格蛋糕就可以出场啦!
1、想蛋糕高一点的话,应该用两个8寸圆模的方子来做面糊,我这次是可可味的8寸,原味的6寸,最后感觉原味的不太够,可可味的多了一点;2、目前还没想到有什么好的方法来把蛋糕糊分量?如果可以分量得准确一点,那么做好的蛋糕应该更好看一点,现在只是靠感觉约摸着来分;3、层与层之间的奶油霜抹得太薄,要抹厚一点才会好看,现在我抹得少,看起来跟没用差不多。但是这款法式奶油霜太甜,下次再找新配方。4、表面用融化的巧克力画格纹,虽然好看,但巧克力很快就变硬,切的时候很不好切,如果用果酱或者其他软质食材的估计会好一点。
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎么做
“早早的买了一个8寸的蛋糕模,找了好多配方,选了一个最简单的方子。不出所料还是一如既往的忙乱,总的来说吧,除了开始放错了层,脱膜不好之外,这次的戚风还是很松软的”食材明细主料蛋黄(4个)糖(20g)辅料蛋白(4g)糖(60g)盐(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)水果白森...
-
橙汁凉瓜的做法,橙汁凉瓜怎么做
“上周稀稀拉拉的传了几个菜,还是利用公司的电脑,因为自己的电脑硬盘坏了,又没时间拿去修,上周末拿去,昨天终于取回来了,现在又可以想上菜就上菜了。晚上做了橙汁凉瓜,又帮忙消化了点雀巢C的橙味果珍……”食材明细主料苦瓜(1根)辅料橙C果(适量)珍粉(3匙)枸杞(适量)果味(口味)拌...
-
寿司的做法 红、黄、白、绿畅想曲 寿司怎么做
“喂?什么?什么,红、黄、白、绿。?原来就是寿司嘛。啊~~~对啦。我把他们分解一下拉。寿司、寿司。好久未见得寿司。家里买了一些日子的海苔已经快按捺不住啦。要是他能说话,肯定第一个想骂我忽略了这么久。正好。某日。是在想告别面条、炒菜的日子。锅里的剩米饭。...
-
烧麦的做法 迷你烧麦 烧麦怎么做
“饺子皮小,蒸得饭又多,烧麦口子都没法捏紧,成烧麦花了,烧麦花就烧麦花喽,吃起来味道一点都不逊于外面买的哩。”食材明细主料肉丁(适量)胡萝卜丁(适量)香菇丁(适量)辅料虾(适量)葱花(适量)十三香(适量)味极鲜酱油(适量)饺子皮(适量)咸鲜(口味)蒸(工艺)数小时(耗时)普通(难度)烧麦的做法步骤...