雀巢时间,咖啡慕斯棋格蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低粉 :70G 15G水 :40
色拉油 :40
蛋黄 :5个
蛋白 :5个
糖 :80
醋 :数滴
淡奶油 :300
牛奶 :30
吉利丁粉 :11
雀巢速溶咖啡 :2包
雀巢醇品 :100%纯咖啡
辅料
具体步骤
1. A、【8寸可可戚风】做法:
2. 蛋黄粉三次加糖拌至鹅黄色,
3. 分次加入油拌匀,
4. 加入水,搅拌均匀
5. 筛入过筛2次低粉,上下翻拌均匀
6. 蛋白分三次加糖打至偏干性发泡
7. 混合蛋白和蛋黄同时也预热烤箱170度,先取1/3毒蛋白加入蛋黄糊中,拌匀后再加入剩余的蛋白,搅拌均匀。
8. 倒入模具。轻轻震几下,震出大气泡,入烤箱转160度,中层,下上火烤30分钟,后转150度烤30分钟(我的烤箱比较烈,所以温度都调得不高,延长时间就可以了)
9. B、【咖啡慕斯】做法:
10. 速溶咖啡粉 牛奶 糖 吉利丁粉混合在容器里
11. 隔水加热拌至糖溶解,吉利丁粉调匀、放凉备用
12. 淡奶油打至7分发,
13. 加入调好的咖啡液,拌匀即可
14. C、【组装蛋糕】
15. 蛋糕切片,每片都用刀切出小圆片,放入活动蛋糕模
16. 在空白处填入咖啡慕斯,接着在慕斯馅上面铺上刚刚切的小圆片,空白处在填入慕斯,一直叠上去即可
17. 抹平表面,冷藏4小时以上,最后用热毛巾捂着模具边缘方便脱模
18. 表面铺上事先剪好棋格的纸,洒上咖啡粉,用银珠糖装点即可。
19. 最后用手指饼干围边即可。
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