香芋蛋黄酥的做法,香芋蛋黄酥怎么做
“爱做美食的好处,也就是想吃什么不用一定等到节日,中秋节虽然没到,但是想吃蛋黄酥也可以随时做。去年用猪油做了抹茶酥和紫薯酥,结果过了一个多星期,突然发现自己多出了双下巴,这增肥效果也太立刻见效了。所以,这次用色拉油来做,不用担心热量高,而且用色拉油做出来的蛋黄酥,也挺有层次的,出炉后最好吃,即使隔夜也照样口感松软。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
香芋蛋黄酥的做法步骤
1、将油皮和油酥,分别混合,油皮要揉出薄膜,静置半小时。
2、将油皮和油酥分别分成5份。
3、取一块油皮擀开,放上油酥包起滚圆。
4、全部操作完,盖上保鲜膜静置15分钟。
5、取一个面团,擀成牛舌状。
6、由上至下卷起,盖上保鲜膜静置15分钟。
7、取一个面条,再次擀卷,这次擀得比较长,由上至下卷起,盖上保鲜膜静置15分钟。
8、用了盒装的香芋馅,觉得有点湿,所以下锅炒几分钟,炒干些。
9、把香芋馅取25克,压扁后放入咸蛋黄,包起来。真空包装的咸蛋黄,使用前需要在油里浸泡三天。
10、取一个面条,从中间压下,将头尾压进去滚圆。
11、将面团擀开,放入馅,用虎口包起。
12、放入烤盘中,表面刷一层蛋黄。放入烤箱,170度烘烤10分钟。
13、10分钟后取出,表面再刷一层蛋黄,表面撒上黑芝麻,放回烤箱,170度继续烘烤25分钟。
小窍门
1.油皮最好要揉出薄膜,这样在擀卷时不容易破皮。
2.在操作过程中,面团上面一定要盖保鲜膜,这样表皮才不会变干。
3.静置的步骤不能缺,如果想节省时间,可以买现成的豆沙馅,或者提前一天将馅炒好。
4.如果买的是真空包装的咸蛋黄,收到后要在油里浸泡三天,这样刚烤出就显得油汪汪。
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