马斯卡彭奶酪土司的做法 波兰酵头马斯卡彭奶酪土司 马斯卡彭奶酪土司怎么做
“这个波兰酵头的马斯卡彭土司分量有点多。按照惯常,起码是要折半制作的。犹豫了一秒,算了,就用这个土司把剩下的马斯卡彭解决掉,从此就不用再去想马斯卡彭的事儿了。马斯卡彭少了点,按比例制作90%的量,做成两个小土司,吃一个,送一个。
为着区别于先前的马斯卡彭土司,不嫌麻烦编成辫子。面团长高,临时决定刷点儿蛋液,刚刷上两刷子,忽又觉得还是本色的好,索性就只刷一个。
30-40分钟,烤成金棕色,刷蛋与不刷的区别一下子就出来了。还是感觉不刷的好。奶酪浓郁的味道飘散开来,忽然想起布里欧修。。。”
食材明细
马斯卡彭奶酪土司的做法步骤
1、酵头:高筋粉44克,水44克,干酵母1.7克
2、将酵头料倒入碗中,
3、搅拌均匀,盖上保鲜膜室温下发酵。
4、至体积膨胀,表面有气泡。
5、主面团:高筋粉176克,细砂糖35克,盐1.7克,蛋清35克,牛奶22克,马斯卡彭奶酪66克,奶粉8克,干酵母0.8克,黄油13克
6、将除黄油外的主面团料同酵头一起倒入面包机中,启动和面程序。
7、搅拌成均匀面团,加入黄油,再次和面。
8、搅拌至能拉出薄膜。
9、放入大碗,进行基础发酵。
10、面团长大至2倍。
11、排气分割成6等分,滚圆,松弛15分钟。
12、擀成椭圆形,
13、沿长边卷起。
14、搓成长条。
15、三条一组,将一端交叠,
16、编成辫子,
17、放入抹油的土司盒中,最后发酵。
18、面团长大至八九分满,
19、表面刷蛋液。
20、放入烤箱,中下层,上下火165度,烤约30-40分钟。
21、表面成金棕色,出炉。
22、立即脱模,晾凉后食用。
小窍门
马斯卡彭可以用奶油奶酪代替。
土司整形可以随自己喜好任意调整。
两个小土司可以合并成一个大土司,烘烤火力不变。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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