马斯卡彭慕斯怎么做又香又好吃
主料
蛋白 :160糖 :90
淡奶油 :45
黑巧克力 :80
低粉 :45
mascarpone cheese :300
蛋黄 :3个
砂糖 :30
水 :13
酒 :30ml(可以用rum)
鱼胶 :10
浓缩咖啡香油 :数滴
酒糖液 :浓咖啡+酒+糖
辅料
具体步骤
1. 淡奶油加热混合溶化的巧克力,备用。
2. 蛋白 糖打到坚挺,接近干净发泡。
3. 取蛋白混合1,切拌。再加入过筛的低粉,蛋白霜分两次拌入。
4. 170度20分钟。
5. cheese打软,蛋黄 30g糖隔热水打至颜色变淡,加入用冰水泡软的鱼胶,搅拌均匀。
6. 冷却后拌入cheese糊中。
7. 砂糖 水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜,和cheese糊拌匀。
8. 最后加入打发的淡奶油和咖啡酒。
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