草莓卡士达慕斯怎么做又香又好吃
主料
蛋白 :4个糖 :65
蛋黄 :2个
面粉 :65
酒糖液 : 适量
牛奶 :200ml
细砂糖 :50
低粉 :20
香草精 : 适量
鱼胶片 :5
淡奶 :200ml
兰姆酒 :20ml
辅料
具体步骤
1. 【蛋糕胚】4蛋白分3次加65g糖,打至干性发泡,分2次加入2个打散的蛋黄拌匀,筛入65g面粉,拌匀
2. 170度,15分钟,各片两片,刷酒糖液
3. 【香草卡士达慕斯】蛋黄 糖25g,打到微白,加入低粉拌匀
4. 牛奶加糖25g 香草精适量,煮至82度,倒入蛋黄糊中,完成蛋黄消毒程序
5. 过筛后倒回锅内,中大火至中心沸腾,加入冷水泡软的鱼胶片,拌匀融化
6. 放凉后加入朗姆酒
7. 淡奶打8分发,与蛋奶糊拌匀
8. 【组装】看看也明白了吧,蛋糕胚,草莓,慕斯糊,蛋糕胚,慕斯糊,切片的草莓,和热水一起煮开的镜面果胶,开心果
分蛋海绵蛋糕,2个6寸。
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