草莓卡仕达泡芙怎么做又香又好吃
主料
牛奶 :65盐 :1
无盐黄油 :50
高筋面粉 :40
辅料
水 :65白砂糖 :30
低筋面粉 :40
全蛋液 :115
具体步骤
1. 准备材料,将牛奶、水、盐、白糖,混合,无盐黄油切小块也放入锅中(图2),用中小火,用手动打蛋器混合,让黄油融化,煮到沸腾前关火(图3)。
2. 一次性筛入低筋面粉和高筋面粉(图4)。搅拌混合到没有干粉,再用小火,用力搅拌使水份蒸发,水分蒸发的程度以锅底形成一层很薄的薄膜,且翻拌面团时会很干净的脱离锅底的状态为标准(图5),把全蛋液少量多次加入面糊(图6),每次要完全搅拌至面糊把全蛋液吸收后再加下一次。加入蛋液后面糊会变得越来越湿润光滑。
3. 蛋液的量要根据面糊的干湿度适量添加,如图7面糊成倒三角形4CM即可,把泡芙面糊装进有圆形裱花嘴的裱花袋里,挤出一个个小泡芙(图8)。
4. 烤箱200度预热,放进烤箱中层烤35分钟左右,把烤好的泡芙用刀从中间切开,挤入卡仕达奶油馅,放入草莓丁(图9和图10)。
5. 制作卡仕达奶油,准备材料,把蛋黄,香草精和砂糖混合,加入过筛的粉类,混合至面糊状(图13),牛奶煮沸(图14)。
6. 把煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒边不停地搅拌,过滤到锅里(图15)。小火煮至浓稠(图16),关火后用保鲜膜覆盖,防止卡仕达酱表面结皮,影响口感,但保鲜膜与卡仕达酱之间不要有空隙,以免产生水汽。放凉后再使用(图17)。
7. 淡奶油加少许砂糖(图18),打至有纹路6分发(图19)。加入放凉的卡仕达酱混合均匀(图20)。
1、制作泡芙皮的蛋液量要根据面糊状态而定,看图7当面糊挑起呈倒三角形4CM即可。2、制作卡仕达奶油馅时,将牛奶冲进鸡蛋要边搅拌边,以防成了蛋花。
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