波兰种吐司面包的做法,波兰种吐司面包怎么做
“吐司面包我是第一次,因为怕麻烦,而且还得揉出手膜,所以很少做这种吐司面包。前几天在博客中看到涛涛妈咪做的吐司面包,就试了做一下,没想到效果还真不错呢。这款面包为什么叫Polish种吐司呢?Poolish”在法语中就是指“波兰的”。这种波兰种吐司,相对比较好操作,膨胀能力也是比较强的,喜欢吐司面包的朋友们,可以试一试哦!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
波兰种吐司面包的做法步骤
1、波兰酵头:高筋面粉50g,水50g,酵母1g
2、将酵头的所有材料混合在一起,放在室温发酵10小时左右,(室温约在15-18度之间),发酵好的酵头有许多泡泡的状态。
3、主面团:高筋面粉200克,鸡蛋48克,奶粉15克,牛奶70克,黄油15克,糖40克,盐2克,酵母2克
4、将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料混合
5、面团揉至表面光滑加入黄油
6、面团揉至完全的可拉出大片薄膜的完全阶段
7、揉好的面团进行发酵,发酵至2.5--3倍大
8、这是发酵好的面团
9、发酵好的面团取出轻压排气
10、再把面团均分成三份,滚圆后盖保鲜膜放一边松驰30分钟。
11、松驰好后取出轻压排气,再碾长舌状
12、再由上往下卷成圆柱形
13、全部整形好放入吐司模具中,进行最后发酵
14、发酵至7-8分满即可
15、烤箱预热150度,最下层,上下火40分钟,吐司表面上色要加盖锡纸
小窍门
1、最后发酵时可以在烤箱底层放一盆热水
2、波兰酵头可以晚上做好,第二天来做,这样很方便
3、波兰酵头会出现很多的小泡泡,拉起来会看到很多的蜂孔
4、每个烤箱的温度不同,所以要根据自己的烤箱观察吐司的变化,确定烘烤的时间和温度
5、面包要完全凉透了再切,不然容易有水份,切的时候不平整,表面毛毛糙糙的
6、这样的吐司,最好不要切,撕着吃,最过瘾
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