波兰种肉松小面包的做法,波兰种肉松小面包怎么做
“尽管进入夏天了,但是我做面包的热度丝毫没有因为高温而减退。孩子在家备考,一日三餐重新提到日程表上。早餐吃好吃精,为了做到忙而不乱,我一般都会提前烤好面包,这样早餐只需要煎蛋煮蛋拌个蔬菜水果沙拉啥的就“齐活”了。
今天的这个小面包因为用了波兰种而变得非常柔软。波兰种只是听起来很神秘,其实做法超简单。”
食材明细
波兰种肉松小面包的做法步骤
1、提前数小时做个波兰种:高筋面粉、干酵母、凉水同入碗中。
2、混合均匀,蒙保鲜膜,放在温暖湿润处发酵,也可以室温下发酵30分钟后转移到冰箱中冷藏发酵。
3、发至体积是原来3倍大小时,内部充满了大大小小的气孔,此为波兰种酵头。
4、波兰种酵头和主面团材料准备好:白糖量偏少,可根据口味调整用量;现在天热,水和鸡蛋可冷藏后使用。
5、除黄油外的材料全部入揉面桶中。
6、先低速搅打成团,再转中速使面团光滑,能拉扯出粗膜时加入黄油。
7、低速将黄油完全融入面团中,转中速使面团光滑柔软小数点盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜。
8、将面团收圆,放在面盆里,蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵;现在天热,放在室温下发酵即可。
9、面团发至2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷有轻轻回缩。
10、面团倒在操作台上,称重分成9等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15分钟左右,手指按压面团不回弹即松弛到位。
11、将松弛好的面团光滑面朝上,擀成椭圆形;再翻面,使光滑面朝下,在面片1/2处铺上肉松。
12、面片对折,光滑面就成为表面了;边缘用手掌按压,使面片粘合结实。
13、用剪子在弧形边上剪4刀,每刀都能剪到内馅处,这样二发及烤制时就能出现自然的裂口了。
14、面包生坯码放在烤盘里,相互之间留出膨胀空间;放在烤箱内二次发酵,可放一碗水,温度调在35度左右。
15、生坯是原来的1.5倍大小时,表面刷一层蛋液;烤箱预热上下火180/190度。
16、面包送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190,15分钟,出炉后晾架上晾至手温时,入袋保存。
17、波兰种肉松小面包,营养丰富又美味,当早餐零食都不错!
小窍门
1、波兰种可以室温下发酵,也可以冰箱冷藏发酵,但不宜超过14个小时,防止发酵过度而影响口感;波兰种面粉的用量一般为主面团面粉量的25%,上下略有浮动,但不宜比例过多,以防影响面团筋度的形成;用波兰种可以延缓面包的老化速度,放3天都不硬;
2、面粉的吸水率及揉面时的环境湿度不一样,我用的新良顶焙良品日式面包粉,吸水率很高,所以配方中的水量可以预留20克,根据面团的状态来调整;
3、内馅使用的肉松是现成的肉酥松,可根据口味调整用量及内馅的品种,比如果酱、奶酪馅等;
4、烘烤的温度和时间根据面包的大小、所用烤箱的实际情况及烤盘的材质来调整。
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