波兰酵种乡村面包的做法 【上海】波兰酵种乡村面包 波兰酵种乡村面包怎么做
“真的好久没有做面包了,感觉有些生疏,有时候懒会成为一种习惯,而明明自己懒,还要找借口说忙,新的一年,我不能懒成习惯了。
喜欢这款简单朴实的面包,薄而脆的外皮,又很有嚼劲,其实光看外貌我就很喜欢,真的是美爆了。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
波兰酵种乡村面包的做法步骤
1、提前一晚将波兰酵头做好,将所有酵头的材料混合,包上保鲜膜室温发酵17个小时,冬天室温比较低,气温高的话缩短发酵时间;
2、发酵好的酵头会出现大量的气泡;
3、将波兰酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里,揉至扩展状态;
4、面团取出放入容器里,放置温暖处开始基础发酵;
5、面团发酵到原来2倍以上大;
6、将发酵好的面团用刮板取出,光滑面朝下;
7、轻轻排气后,上下两端各向1/3处折叠;
8、左右两端同样向1/3处折叠;
9、面团滚圆,放进撒了干粉的藤篮里,光滑面朝下;
10、盖上布进行最后发酵,发至两倍大;
11、将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上;
12、在面团发酵的同时,烤箱开始预热200度,蒸汽石放在中层,石板放下层,45分钟;
13、将面团移到石板上,放烤箱中层,蒸汽石放下层,倒入开水,迅速关上烤箱门,烤30分钟,中途盖锡纸,以免上色过深。
小窍门
1、由于面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减,水建议先留20克,看面团状态慢慢加。
2、案板上撒玉米粉是便于面团移到石板上,玉米粉颗粒比较粗,轻轻抖动案板很容易移动面团。
3、石板需要事先预热,我预热45分钟,最后烘烤时,蒸汽石里倒入的是开水,不是冷水哦。
4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
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