南瓜戚风的做法 南瓜戚风——诱人的金黄蛋糕 南瓜戚风怎么做
“非常喜欢南瓜,也常用南瓜做各种吃的,今天用南瓜做了戚风,成品金灿灿的很是喜人,吃着也有南瓜的香味,我根据手头的南瓜泥做的是3个蛋的量,用的18cm的中空模,所以成品个不高,4个蛋可以做一个17cm的中空模,这是我第一次徒手脱中空模成功。”
食材明细
南瓜戚风的做法步骤
1、各原料秤好备用。
2、蛋黄打成浓稠状态。
3、加入玉米油搅打均匀。
4、加入牛奶搅打均匀。
5、加入过筛的南瓜泥,搅拌均匀。
6、筛入低粉,用打蛋器Z字形拌至无干粉。
7、蛋白滴几滴醋,低速打至鱼眼泡。
8、分三次加入砂糖,打至硬性发泡,搅动蛋白有明显阻力,提起打蛋器,打蛋头上有短尖。
9、取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
10、再倒入2/3的蛋白中切拌均匀。
11、拌成顺滑有光泽的均匀面糊。
12、倒入模具中,轻震几下去除大气泡,也可用牙签划几圈,有助去气泡。中下层165度40分钟左右。出炉后摔一下模倒扣,凉后或过夜脱模。
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