布里欧修小面包的做法,布里欧修小面包怎么做
“吼叫了好几个星期之后,办公室的水果终于有橙子啦!小的时候被深深地误导过,说秋天是丰收的季节,所以一应什么瓜果蔬菜都是秋天采收,冬天就只剩下萝卜白菜了……其实才不是呢!冬天正是柑橘类水果上市的好季节!从农历十月开始,就可以畅享橘子橙子柚子芦柑葡萄柚柠檬等等等等~对我这种爱吃柑橘类水果的人,简直不要太开心!
然后就是一个冷一点的知识,因为小的时候没见过柚子,第一次见柚子的时候觉得柚子就是个畸形变种的大橙子……然而……柚子才是长辈……橘子+柚子繁衍出来橙子,柚子+香橼繁衍出来柠檬,橘子+橙子繁衍出来芦柑,柚子+橙子繁衍出来葡萄柚,然后一通乱交之后分别产生了香柠檬、酸橙、血橙等乱七八糟一大堆,复杂程度堪比上古时代的希腊神话(答应我你不会去百度的)……
嗯扯远了,喜欢柑橘类水果的原因就是他们表皮有特殊的香气,是表皮上油泡里面的挥发油造成的,我比较喜欢放进点心里面或者干脆做成果脯,比如这个就是一个少油的布里欧修加入了橙皮的配方~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
布里欧修小面包的做法步骤
1、把橙子的外皮刨下来,注意不要刨进去白色的部分
2、加入高筋粉和砂糖,先不要放酵母
3、然后加入所有的液体,开始揉面
4、等到成团了之后加入3g酵母,继续揉面
5、使劲揉搓并摔打,假如是用黄油的话可以这时候加入黄油了,我用的是植物油,不用后加入
6、一直到能拉出来超级大片半透明的薄膜了为止
7、放到一边去发酵到2倍大小
8、分割成均匀的小剂子,我的是45g一个,就6个模具,需要做两批
9、然后就是好玩的塑型环节,小剂子揉好了之后整理成为一头大一头小的形状
10、在大头的地方打一个中心的洞,周围面团要差不多均匀厚度
11、尖的一头从洞里面翻转上来,整理好了之后放到模具里面
12、放到烤箱里面二次发酵
13、发酵好了之后表面刷上鸡蛋液
14、放进预热好的烤箱,165度上下火中间层,10-15分钟即可!
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