布里欧修的做法,布里欧修怎么做
“高油高糖的面包,通俗分穷人版和富人版,主要是黄油的用量。油面1:1算是富人版,油面1:4算是穷人版,油面1:10就是吐司了。就算是穷人版也是吐司的2.5倍黄油,总之黄油很多就是了。主要是黄油的香味儿,所以尽量选择质量好些的黄油烤出来的味儿才浓。我这油面1:3,算是小康版?或者脱贫版?和面的时候都感觉油汪儿汪儿的。除了“减料”也“偷工”了,人家Brioche是有态度有造型的,我这只是简单凹了几个造型,然后就是简化操作扔模具里,再然后就连模具都省了,直接揉球儿放烤盘。”
食材明细
布里欧修的做法步骤
1、除了黄油之外,按顺序放面包机里,大约5-6分钟,揉成团。
2、120克黄油,至少分三次放。据说一次放太多会揉不匀。我是分了四五次吧,一会儿放几块儿。半小时揉面程序完成,还剩点儿黄油。正好最后的黄油进去,开“发面”程序,先前的半小时还是揉,这样妥妥地揉匀。
3、发面程序完成,至少2.5倍大了。要是室温自己计时发面,2倍大就够了。
4、轻按,排气
5、分九份,最中间是标准造型,其他就是简化和再简化了。放温暖处醒发40分钟。
6、刷蛋液。200度,20分钟(没预热),如果没上色就多来几分钟,直到上色了,再180度15分钟
7、出炉,晾凉
8、减料版和偷工减料版。
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