节日面包,天然酵种栗香布里欧修怎么做又香又好吃
主料
酵头:天然酵种( :50高筋面粉 :75
牛奶 :35
主面团:高筋面粉 :450
栗子粉 :50
糖 :60
盐 :6
鸡蛋 :150
淡奶油 :180
无盐黄油 :100
熟栗子仁 :200
蔓越莓干 :150
快速酵母粉 :4
辅料
具体步骤
1. 制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g 高筋面粉75g 牛奶35g,在容器中混合成面团,盖上保鲜膜,室温发酵8-12h,放入冰箱冷藏过夜。高筋面粉450g 栗子粉50g(没有可不用加) 糖60g 盐6g 淡奶油180g 鸡蛋150g 所有酵头,厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团,停机,浸泡(静置)面团40-60min。面团浸泡好,此时面团已搭建好基本的麸质网结构,启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些,将100g黄油分成8份,每次加入一小块黄油揉进面团中,使面团能够完全地扩展,拉出较薄而不宜破的膜(即“玻璃窗”测试)。最后加入200g熟栗子仁 150g蔓越莓干,4g快速酵母粉,揉匀即可,发酵盆上盖上保鲜膜,室温进行发酵。
2. 当面团发至2倍大时,面团初发完成。检查面团是否发酵到位,手指沾干粉插入面团中心,形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。将面团从发酵盆中取出,发好的面团总重量约1500g,分割成两等份,面团较湿,撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡,滚圆,放松30min,放松好的面团再次滚圆,放入布里欧修专用纸膜中,盖上保鲜膜室温进行最后发酵。
3. 最后发酵完成时,检查面团是否发酵到位,手指沾干粉轻触面团表面,按下后几乎不回弹说明面团发酵完成,此时面团应发至纸膜9分满的位置,烤箱温度上火190度,下火180度,应提前预热40-60分钟。将布里欧修生坯放入烤箱中,烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊,烤好后出炉放在烤架上晾透。
4. 撰写制作步骤
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