天然酵母法式葡萄面包怎么做又香又好吃
主料
葡萄天然酵种液 :适量葡萄 :500
水 :1000
糖 :250
酵头 :适量
高粉 :380
小白老面 :80
红葡萄酒 :125
葡萄种浓液 :115
辅料
具体步骤
1. 新鲜葡萄加入水,砂糖,室温26-27度静置7天,每天摇晃放气一次。
2. 酵头所有材料搅拌均匀,
3. 室温发酵14小时。
4. 主面团所有材料混合,酵头分两次加入搅拌。
5. 后油发搅拌到扩展阶段,搅拌完的面团温度27度。
6. 加入烘烤后的核桃和酒渍葡萄干。
7. 混合均匀后基础发酵90分钟。
8. 翻面延续发酵30分钟。
9. 平均分割成两块面团,延续发酵60分钟,滚圆。
10. 二次发酵60分钟到两倍大,撒粉。
11. 预热烤箱,210度上下火30分钟。
12. 出炉凉透保存。
13. 我用了新鲜巨峰葡萄养酵种,颜色迷人,很有活力。
1养的葡萄液,4-7天即可收获,冰箱冷藏保存,延缓发酵,每周打开瓶盖,呼入新鲜空气。尽量在一个月内使用完毕。2家庭烘焙用量不多,起种可以减量。也不能一直做一种面包,多出来的稀释可以当饮料喝掉,葡萄液其实就是酵素,酶可以让我们身体健康有活力。
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