没有烤箱也可以做面包,天然酵母英式玛芬怎么做又香又好吃
主料
面包粉 :150细砂糖 :20
盐 :2
低糖酵母 :1
葡萄干发酵液 :30
水 :60
玉米粉 :5
黑橄榄 :15
辅料
厚实的食品袋 :1个平底锅 :1个
烘焙纸 :1张
具体步骤
1. 用一个结实的食品袋,把面包粉,玉米粉,黑橄榄直接称量在袋中;另外取容器称水,水中加入白砂糖和盐,搅拌至糖融化;加入低糖酵母,搅拌至酵母溶解,把液体倒入袋中;再加入葡萄发酵液,袋中保留少许空气,用手稍微揉捏至干湿材料混合均匀;排除袋内的空气,一只手捏紧袋口,放在案板上搓揉约1分钟,常温或低温发酵至两倍大小;
2. 如果采用低温发酵,和好的面团需要在室温静置约1小时转至冰箱冷藏;次日取出后,静置回温至18度继续操作(北京现在的室温需30分钟时间回温)轻轻排出气体,分割,滚圆,松弛10分钟,撒少许面粉防粘,稍微压扁,直接放在铺有烘焙纸(硅胶纸)的平底锅内进行二次发酵
3. 最后发酵完成后,开大火30秒,转小火焙烤3分钟,小心翻面,继续大火15秒,转小火3分钟;再次翻面,每面小火焙烤各约5分钟(每个锅子导热程度不同,火力也不一样,玛芬完全成熟的时候,轻轻按下侧面,凹洞会反弹恢复)取出放散热架降温,待降到室温后,收进袋子或盒子室温保存;
没有葡萄发酵液可以用清水代替,也可以试试老师分享的另外一个配方;添加了天然发酵液的成品口味更丰富,组织松软细致,值得尝试!焙烤的过程中,除了翻面,全程加盖子(如果盖子上有排气孔,也请用厨房纸巾把气孔塞住)
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