天然酵种炼乳吐司怎么做又香又好吃
主料
酵头 :天然酵种( :100%水粉比例),主面团: 高粉, :203g
辅料
具体步骤
1. 制作酵头:酵头所有材料搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀。
2. 把除了黄油以外的所有原料揉成团,浸泡20分钟到60分钟,揉成团,加入黄油,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但 不是很薄,要适当留余地。
3. 放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
4. 分割成3份,滚圆,放松回温1小时,擀开,放松15分钟,再次擀开,卷起
5. 放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满,在25C左右发7.5小时。
6. 加盖,放入预热375F(190C)的烤箱内烤45分钟左右。
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